格格党

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“这就好了？”

穆奚手里还拿着另外一个空罐子，愣在原地。

赵叶青点头，“好了，那个是明天才用上的。”

天然的酵母，只需要用到天然的材料就能做好，小麦粉加水。

要是有全麦粉就更好了，还带着外壳的小麦磨成的粉，发酵效率要比小麦粉更高。

把装了面糊的玻璃罐子拿到壁炉上放着。

等到第二天同样的时间，玻璃罐子里头的面糊就开始出现乳酸味了。

打开罐子，用消了毒的筷子搅一搅，把面糊转移到另外一个罐子里继续密封静置，空了玻璃罐就洗干净消毒等着下次用。

第三天的时候酵母菌就被激活了，这时候就开始进入喂养的阶段。

在玻璃罐子里加入一勺凉白开和一勺面粉，搅和搅和，再转移到之前的那个玻璃罐中。

每次转移后，玻璃罐都需要洗干净消毒，穆奚拿着罐子去洗，觉得好笑，“这养酵母最麻烦的事情居然是洗罐子。”

赵叶青解释，“酵母菌发酵会黏在玻璃罐上，不利于每次观察发酵膨胀的情况。”

第四天的时候，玻璃罐子里头的酵母就开始出现发酵膨胀了。

面糊膨胀得是昨天的两倍大小，还出现很多小气孔，把面糊搅和均匀，用筷子撩起一坨放进另外一个玻璃罐子里，继续加水和面粉喂养。

从这一天开始，往后的每天都是，先用筷子撩起一坨放进干净的容器里，加入水和面粉喂养，早晚各一次，直到第十天。

喂养的面粉和水的重量开始增加到两勺。

第十三天，面粉和水增加到三勺。

第十五天的时候，玻璃罐子里面的酵母就已经达到了小半罐。

这时候的酵母已经膨胀到之前的三倍大小。

赵叶青把酵母罐子从壁炉上拿下来，穆奚凑过来看，

“这就是养好了？”

赵叶青点头，“养好了，现在就可以用了，不过养的越久越好。”

养好的酵母里面没有出现发霉长毛，发酵正常，气味也是正常的乳酸味就算是成功了。

接下来就是放在一边，每隔天喂养一次就可以了。

天然喂养的酵母菌，喂养的时间越长，酵母的活性就越好，这也是个训练酵母菌活性，抑制筛除杂菌的过程。

赵叶青看着玻璃罐就有成就感，这可是自己一把水一把粉拉扯大的。

半个月时间，外头的气温都已经回升到了0度。

终于窗外能偶尔传来一些不一样声音，有时候是鸟叫，有时候是不知名虫子的吱吱声。

“今天要做馒头什么的吗？”

穆奚先问，要做的话他就去准备和面了。

赵叶青摇头，“不着急，天然酵母有一个问题，就是酸味很重，做出来的面包馒头都会很酸，得中和掉酸味，还得做碱。”

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