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第431章 视察小酒馆（第1页）

小酒馆的厨房设备全部到位。

这个厨房全部是按着我设计整的，看着自己设计的厨房很有成就感。

厨房通透，明档大玻璃落地，从外面直接能看到厨房里面全部情况。明档上面挨着棚顶的一排是热菜菜品照片，客人可以直接看着照片点菜。明档上是一个长十五米的菜档，宽四十公分，铺着大理石，是摆放凉菜和熏味的地方。包饺子的面案子直接对着明档，面点在里面包饺子客人可以直接看到。并且整个明档玻璃在菜档上方有四十公分的空格，厨房里面的菜品可以直接从明档端出来，方便省事。

厨房可以用了，谢秀芬的嫂子和姐姐在厨房里收拾着，老王在试火。熏味老汤已经养上了，并且老王把吊汤的大骨头和鸡架熏了出来，看着颜色很好，味道也应该不错。老王弟弟刚炸完调料油，在那收拾灶台卫生。

我试了试排风，还行，挺好使。到大厅听了一会儿，排风的动静不大，坐在大厅吃饭感觉不到有啥影响。叫老王弟弟把所有灶台火都打着，这时候坐在大厅能听到灶台声，但不大，在可接受范围。我担心的就是不锈钢加风灶噪音太大，客人吃饭的时候会有影响，特意叫他们买的自吸风灶台，不用风机加风，这样没有多少噪音。看来自己的预判是正确的。

桌椅板凳还没回来，大厅里摆着一张以前饭店的桌子。

饭店的门脸还没完工，需要一个星期左右完事。

前后左右里里外外的看了一圈之后感觉非常满意，虽然不是自己的饭店，但是自己设计的，心里还是有点小得意。

“怎么样谭师傅，还差啥吧？”谢秀芬问。

我说：“挺好，不差啥了，挺立正儿。”

姜姐说：“等桌椅板凳回来摆上就更立正儿了，现在看着还不像饭店，有点空。”

我说：“硬件设施就这样了，装修的也挺好，把咱家特点装出来了，客人一进来就感觉干净卫生，剩下的就看咱们的菜品啥样了，这才是关键。”

“保证没问题。”谢秀芬说：“我一看咱家这个效果感觉肯定行，我是有信心。今天就有原来的老客人过来问咱家啥时候开业，都想尝尝咱家的熏味。”

我说：“熏味应该没问题，老王现在整的挺好。我担心热菜，小王有几道菜做的不到位，这几天得好好练练。”

“谭老弟你要求太严格了，我觉着都挺好了。”姜姐笑着说。

“咱们再不不做，做就做到最好。”我说：“人们都跟第一学，没有跟第二学的，第一和第二都一样努力，但是就差那么一点，一点就决胜千里。”

“是这回事。”姜姐点头道。

老王把熏好的大骨头和鸡架拿上来，吃了一块大骨头，味道挺好，但不是太浓，老汤刚养的关系，养过一个星期味道自然而然就上来了。

老王弟弟小王做了一盘红烧干豆腐，味道不错，火候掌握的很好，比我见到他的时候做的好多了。第一次吃他做的红烧干豆腐有点硬，味道不足，芡还没拢住。跟他讲了干豆腐的特点和做干豆腐时需要注意的东西，又叫他做了几回，现在做的可以了。

“怎么样师傅，吃着还行吧？”小王问我。

我笑着说：“进步挺大，比以前好吃多了，你自己也尝尝。”

他夹了一口放进嘴里。

“现在干豆腐吃着不硬了，但还不行，干豆腐吃的时候必须有颤巍巍的感觉。另外你在出勺的时候蒜蓉撒的少，味道不浓郁，还有就是干辣椒炝锅的时候没炝到位，是不是怕把辣椒炝糊了？”我问。

小王笑着点头说：“是，怕炝糊了，瞅着难看。”

“没事，咱们用的是本地红辣椒，不怕炝糊，红辣椒炝不到位吃不出那个感觉来，炝不到位和尖椒干豆腐没啥区别。咱们要的就是那个感觉，必须比尖椒干豆腐好吃才行。”我说。

“师傅，你说的那个感觉我一直没找到。”小王不好意思的说。

“还有干豆腐没？”我问。

“有，还够一份的。”他回道。

“走，上厨房，我说你做，咱们找找感觉。”

来到厨房，小王拿出干豆腐改刀，改好后上灶台开始制作，首先把干豆腐飞水。飞水的时候需要加入少许面碱，这样烫出来的干豆腐发软，有口感。他在水还没开的时候把面碱加了进去，然后就要往锅里下干豆腐。赶紧叫住他，让他把锅里的水倒掉，重新烧水。

他有点懵，觉着自己的操作没毛病，但我说了把水倒掉，他还是听话的倒掉了，重新往锅里加水。锅里水在快开的时候叫他把干豆腐下入，下入干豆腐之后继续加热，水开了之后叫他下入少许面碱。面碱下入之后锅里水开始起大泡，干豆腐在里面开始翻滚。三十秒之后叫他把干豆腐倒进漏勺控水。

然后国内落油，转小火，下入干红辣椒。本地的干红辣椒皮薄，遇热很快变色。这和我做功夫鱼时用的同一种辣椒，香而不辣，味道持久。锅内下入红辣椒之后叫他把锅离火，然后扒拉辣椒，当所有红辣椒变色飘出香味之后下入葱姜炒香，然后让他烹入少许料酒，然后落酱油，接着上火。这时候国内开始出现沸腾的小气泡，全是酱油的香味，马上让他下入少许十三香。十三香下锅之后炝锅的香味飘出来，就是家里老妈做菜的味道。

告诉他加入老汤，老汤下入之后下入控好水的干豆腐，紧接着做基本调味，转中火微烧，两分钟之后下入胡萝卜件，然后开大火收汁，在收汁的过程中让他打琉璃芡，一边打芡一边晃勺，看到锅里那地方有气泡往哪里落入芡汁。

当芡汁收好后开始翻勺使干豆腐受热均匀，芡汁淀粉全部糊化，然后撒入蒜蓉，林调料油，翻炒均匀出勺装盘。

装入盘中的干豆腐瞅着颤巍巍的，芡汁似见不见，色泽油亮不见油，飘着诱人的香气，看着就想吃一口。

我对小王说：“尝一下，看看是不是比你刚才做的好。”

小王拿筷子夹了一口放进嘴里，刚炒完有点烫，他虚了一下舌头。

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