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【良辰月:卧槽,好喝,浓厚又不腻的味道太绝了啊啊啊啊啊啊啊】
【霉霉可以:主播,这么鲜的汤拿去煮面会不会有点暴殄天物啊(﹃)】
稍懂点厨艺的都知道,面条会吸汤汁发胀,破坏汤本来的味道。大多数人也默认了煮面条的汤头不需要多么完美,拿这么鲜醇的汤汁去煮面,似乎的确有点暴殄天物了。
“不用担心,”顾与眠笑着摇摇头,“煮了拉面之后只会更好喝。”
日式拉面的三大要素就是汤头,面和配菜,接下来就是准备面条和配菜了。
面条的做法则是和国内基本一样,顾与眠把高筋面粉和盐按比例一起放入面盆中,一手分几次倒入热水另一手和面,等到面粉吸干净水之后才揉成表面光滑的面团,攒到盆边沿干净无面粉。
“我们盖上湿纱布醒一会儿面。”
醒过面后,顾与眠把面团均分几份,手指灵巧迅速地把其中一份搓成长条。面团变成长条之后再切一半,抹油,他用指腹按着面团,从面团正中间往两侧收着力道,不轻不重地一一搓成更细的圆条。
放置面的案板和盘都要抹油,细圆面条在盘上码好之后再抹上一层油,饧过之后,再握住面的两端将面均匀地拉长、时不时团成麻花状在案板上摔打。
这一系列的动作显得有些好玩儿,小雪豹就从顾与眠肩上低着眼睛,时不时伸爪拨拉一下顾与眠的手。小狐狸和熊猫宝宝也目不转睛地视线跟着他打转,小狐狸两只前爪彼此交握着,像是在作揖。
小狐狸是偏羞涩内敛的呆,熊猫宝宝则是娇憨的呆,但两个小孩的动作非常同步,小雪豹一副不屑与它们为伍却又十分好奇专注的模样。
顾与眠被可爱得忍不住看它们,心尖像被猫爪子挠着痒痒的,要不是手上还有面粉,真想现在就每个都抱一下。
青年的手指修长白皙又漂亮,揉面和做面条的是特意放慢了动作给人看,但是观众的重点显然跑偏了。
‘好好看的一双手’‘眠眠揉个面团都像在捏艺术品似的’‘想握一握主播的手’……
小雪豹不开心地用长尾巴圈住顾与眠手腕。
“好了,”顾与眠洗过手擦了擦,依次握了握三个小朋友的爪子、揉揉脑袋又抱一下,“等不及了?再过一小会儿就可以开吃。”
此时顾与眠的直播间已经爬上了首页实时热度榜前五,并没有停滞的趋势。
而且这还是周五晚上流量最大的时段,几乎能直播的主播都在直播——这和之前科学院直播在工作日时实时热度登顶,含金量是完全不一样的。
观众人数突破了四千万,各种弹幕和礼物雪片一样飞来!
“大家不用送很多礼物了,”顾与眠无奈道,“不如留着钱和家里人出去玩……好了,我们来做配菜。”
【矿里有家:哈哈哈哈哈眠眠要不要这么耿直?!】
豚骨拉面的配菜众说纷纭,顾与眠喜欢的是酱牛肉、虾仁、叉烧、笋、青葱、海苔和溏心蛋的搭配。
酱牛肉和虾仁的处理都并不难。合成牛腱子肉切大块用料酒和酱油腌制,垫上香叶和葱姜蒜末,大火烧开之后再转小火慢炖放凉冷藏,切片就好。笋洗净切段焯水,在醋里溜过。
虾仁则更是简单,开背去线用生鸡蛋抓裹,下锅炸一下就可以盛出来待用。
顾与眠夹一小只炸虾仁给一直嘤嘤喊饿的熊猫宝宝尝了尝,熊猫宝宝立刻快乐了起来,认真咀嚼完之后,抱着顾与眠的手吧唧一下。
顾与眠想了想,也把溏心蛋一起做了。
溏心蛋做法也不复杂,用木鱼花、酱油料酒和味增煮沸后冷却,这就是料汁。顾与眠把几个合成鸡汤放在锅里用中火煮一会儿,直接水龙头冲凉,剥壳后浸在料汁里就可以了。
“叉烧的做法稍微复杂一些,也是配菜的精髓和重点。”
顾与眠挑选的是合成猪颈肉,肥瘦相间有些像梅花。他单手握刀将肉切成半薄不厚的许多片大片,手指一转,换成刀背在肉两面细剁轻拍一遍。
“用刀背拍,是要让肉质便嫩软更容易入味,叉烧的味道很重要。”
腌制肉片,顾与眠选择的是生粉和蜜糖。琥珀色的蜜糖熬融化成糖汁,和生粉一起厚又均匀抹在肉片上,加入盐和玫瑰露酒、料酒调配的酱,他用量很足,几乎整个肉片底面都浆满了蜜糖和酱。
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