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叶弘亮在职场修炼了好几年,已是人精,看见姜瓷的眼神便心中一喜。
但下一刻。
姜瓷心动不已地拒绝道:“不行,我今天真的没准备。店里没有现成材料,你们去别的地方吃吧。”
叶弘亮一急:“可以谈的!你刚刚明明心动了!”
姜瓷十分坚定:“不可以,我不能砸自己招牌。”
她后厨里除了用于熬制高汤的海货,没有新鲜东西了,巧妇难为无米之炊,让她当场做菜,还真不太好弄。
姜瓷想了想,说:“这样吧,你们要是想做吃我做的菜,明晚饭点过来,明天我还会做一道时令菜,那时再来吃不迟。”
叶弘亮:“现在呢,我现在就饿呀。我午饭晚饭都没吃上。”
“午饭也没吃呀!”姜瓷眼睛微睁,诚恳地说道,“这附近有家店,点单后五分钟就能拿,要不你们赶紧去,饿久了不好。”
叶弘亮一听,好奇极了:“哪家呀?”
“就这家,赶紧去吧。”姜瓷指了指手中的包装袋,还向叶弘亮递过去一点,友善道,“来点?”
叶弘亮:“……”
叶弘亮神色哀愁地看着姜瓷打开店门,自己走了进去。他深吸了一口气,回身走向祁砚:“老板,不好意思啊,我没打听清楚。今天只能换家店了。”
祁砚:“没事。”
祁砚朝店铺远远望了一眼,他还记得那天灌汤小笼的滋味。小笼包的做法非常精妙讲究,他尝过不少价格高昂的美食,可以说,那次的灌汤小笼不输于任何一家。
没想到,小笼包是在这样一家小店里做出来的。
夜色中,女孩的神情漂亮灵动,她走进店铺后,只开了一盏昏黄色的吊灯,便一个人绕进后厨,忙碌起来。
叶弘亮:“……老板?”
“嗯。”祁砚收回目光,“明天来吧。”
……
姜瓷收购了一批大闸蟹。
秋天是吃蟹的季节,这时的大闸蟹蟹黄丰腴,蟹膏饱满,蕴藏着自然创造的独特鲜美滋味。
一大早,姜瓷便忙碌起来。她在市场雇了临时帮工,将收购的大闸蟹全部拆解,蟹肉用来做小笼包子馅,蟹黄和蟹膏则搜集起来,奢侈地熬起一锅秃黄油。
先用蟹壳加入生姜、葱、茱萸,小火慢熬,直到得到一锅澄黄清亮的蟹油;
再将一大盆蟹黄、蟹膏都倒入蟹油之中,看着绵软的蟹膏、金灿灿的蟹黄在炒勺的翻动下与蟹油混合……
锅中发出油脂细微的“滋滋”声,在温度的催化下,极致的鲜香味道散发出来。
油润、肥美、迷人。
姜瓷满意地深呼吸了一口气,又抓起玻璃瓶,淋入一些花雕酒。等花雕的香气与河鲜混融以后,她再依次加入微量的调料。
这调料的配方是她往年吃蟹时钻研出来的,能在最少的用量下,恰到好处地做到去腥、提鲜、增添风味,让这锅秃黄油真正成为极品美味。
姜瓷下了碗素面,顺手从锅里勺出一勺热腾腾的秃黄油,浇在煮好的素面上。金色的油脂立刻流入细面中。
不加任何多余调味的素面,才能用最天然纯净的面香衬托出秃黄油的美味。
制作秃黄油耗费的材料和力气都不少,在招揽到足够人手,这玩意不能成为店里的常备菜品。姜瓷也只是恰好嘴馋,才熬了一锅。
可以说,这一批珍贵的秃黄油,算是枫前馆这一季的限量供应菜品。
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