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“艾伦先生您好。”
“我亲爱的王,给我打电话,难道是你已经准备好让那些人大吃一惊了吗?”
“是的。”
“那真是太棒了,那时间就定在3天后怎么样?”
“可以,您安排吧。”
“ok,ok,需要准备什么食材你就告诉我,你也可以随时过来熟悉这里的环境。需要我找人为你打下手吗?”
“不需要,我会自己带。”
结束通话后,王凡对陈梦龙等人说道:“时间定了,三天后。”
陈梦龙一脸兴奋:“好,这次非得让这些家伙把舌头都吃进肚子里去!”
薛峰忽然弱弱的举起了手:“那个……我有一个问题。”
众人转头看向他。
薛峰尴尬的笑了笑小声说道:“虽然菜单定好了,但是各位的菜单基本上是天南海北都有,还有李庄白肉这种刀工菜,王哥他一个人应付的来吗?”
嘶……
听完他的话,所有人都倒吸了一口凉气。
好像刚才还真把这个事给忘了?
光想着自己这些人大概率天南海北的菜都能凑出来,但是却忘了这次去就只有王凡和卓倩倩,最多还能匀个薛峰出来,其他人都有自己的事情要做。
陈梦龙不确定的道:“3天时间……应该能学会?”
要是别人那肯定白扯,但是跟王凡这几天的相处,让他对这个年轻人的学习能力有了颠覆性的认知。
王凡跃跃欲试道:“那要不试试?”
“试试?”
“走着!”
几人本来就在餐厅,又都是行动派,说试试就试试的直奔后厨。
贾师傅是正儿八经的川菜师傅,李庄白肉更是他的拿手绝活。
只见他拿起一块五花肉说道:“这道菜选肉最好是用二刀肉,在我们川省叫坐墩肉,是介于后腿肉与屁股之间的一块肉,整头猪也就只有四五斤而已,现在咱这里没有,我就先用五花肉来演示吧。”
打开煤气灶烧上水,贾师傅便切起了姜片,切完后直接丢进了锅里,又将小葱绑了个节扔进锅里。
“这个肉一定要热水下锅,下锅以后加黄酒,料酒太容易挥发,白酒味道太冲,就黄酒最巴适。”
“全程小火将肉浸熟,不要用大火煮,几粒花椒搞里头一起煮。”
“接下来熬制蘸料,草果去籽、桂皮、香叶、八角、小茴香,黄豆酱油按3比1的比例加入黄糖。”
“大蒜要用独头紫皮蒜,其他的味道差点意思。”
贾师傅捞出肉放到一边继续说道:“其实这些过程我倒是不担心,王老弟的技术肯定没问题,我最担心的是……”
贾师傅看向王凡:“你有没有这个刀工。”
“横切牛肉竖切猪,但白肉偏偏就是个例外,它要横片。讲究的是肉有多大,你就要片多大,所以这道菜要求最高的其实就是刀工。”
说完把微凉的肉放到案板上,拿起一旁厚重的菜刀将肉稍微修整后,便全神贯注的片起了肉。
贾师傅的动作极尽轻柔,哪怕菜刀非常厚重,却反而给人一种举重若轻的感觉,薄薄的肉片已经在刀背上出现。
陈梦龙赞叹道:“贾师傅这一手刀工已经有20多年的功力,每次看都觉得是一种享受。”
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