格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第四十八章 菜品简单主食不凡（第1页）

鱼糕，算是光州陈氏起家之地，最为著名的料理之一了。

除了因为湘楚水系一脉同样会有的特产藕之外，鱼糕便是那边最有名的料理。

既是食材，也是菜品。

只不过一般来说用的就是当地湖泊，水河里的大鱼，鲢鱼，草鱼，青鱼皆可，鲢鱼自然是最佳，毕竟肉嫩，细刺又多，不太好单独吃，但是做成鱼糕则可以品鲜，又不用担心细刺。

但真是在湘府这边，因地制宜想要纯粹的某一类鱼来制作鱼糕，那是显然不可能的事情了。

更别说家庭条件限制下，想要专门找某些鱼类制作鱼糕，其实是并不乐观的事情。

除非许氏不惜暴露自己的修为，不然恐怕也是看老天吃饭，各种杂鱼为主。

赵天生选择的便是这般情况，看时节如何来挑选一些杂鱼。

不但有着这个时节最多的鲫鱼，还有极少有的一些鳜鱼，黄颡，甚至是草鱼，鲢鱼，鲤鱼之属，只不过也有一些问题，这些鱼都不算太大。

如果是清理一下，一齐煎制一下做个杂鱼锅倒是刚刚好。

可是要做鱼糕之类的料理，那么就得花费相当的功夫了。

这一点赵天生自然知道麻烦的地方在哪里，只不过他也有自己的办法。

其中最关键的还是，比如鳜鱼，草鱼，鲢鱼之类，直接剔除大骨，就可以得到几乎没有刺的两片鱼肉，草鱼和鲢鱼的小刺几乎都是在脊背上的肉里，这也是可以处理的，比如稍微敲打一下，然后用铁勺子，顺着鱼肉刮取。

也可以取得大量的肉泥，并且去掉几乎全部的细刺。

可是黄颡，还有鲤鱼，鲫鱼就没那么容易了。

黄颡鱼本身也是胶质更多，不适合制作鱼糕，鲤鱼和鲫鱼则是小刺太多，只不过也不会就这么浪费，甚至就算是被剔除出来的鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼皮之物也不会浪费，会在后面进入其他的料理当中。

毕竟真得了这些食材，任谁也不会随便的浪费，肯定是要物尽其用。

除了被取出来的肉泥的部分，还有不少鱼肋骨排的部分也有很多肉，这些东西自然不可能被浪费。

鱼头，鱼尾就更别说了，那肯定是之后一餐的无上美味。

只不过这类料理就可做的太多了，赵天生固然知道肯定会有，也无法判断到底什么口味是最恰当的，所以就没有选择以这些为主。

反而是将各种难以处理的复杂鱼类，全部都给取了肉。

不同于寻常的鱼糕，以一种鱼混合猪肉泥，来制作成型，可是这种各种杂鱼都混合进去的鱼肉泥，同样也会有很多的不同的腥味混进去。

如果是一般的葱姜汁，确实可以处理一部分的鱼腥味道，却无法将这些杂鱼的鲜美完全的调动。

但是赵天生既然已经得知了桩巴龙当时的居所，自然也会去了解当地的特产，所以他很快就意识到了，这种杂鱼的鱼糕里面肯定不止是常规的一些鱼糕食材，其中肯定会有一些不同凡响的滋味。

其中包括桩巴龙居住地石门所在的特产，也就是柑橘！

当然，肯定不会直接用橘子，而是用橘皮泡水，取橘皮的香气，来祛除多余的腥味。

在葱姜汁和橘皮水的双重作用下，不但可以让杂鱼鱼肉泥当中的腥臭气味去掉，更是会添上一分其他地方所不具有的果香。

充分的搅打过后，杂鱼鱼肉泥混合瘦肉，加入少许的猪油和鸡蛋白后，就能呈现出一堆白皙的浆糊物体，再以盐，胡椒粉，糖来调味提鲜，均匀以后放入抹了油的盒子里面，然后用力的摔几下。

恶魔吻上瘾，甜心抱一抱！  从打蚊子开始打穿妖界  街角有家杂货铺  鲜妻归来：顾少别来无恙  涅槃重生：绝世毒医谋天下  王牌宠婚：异能女王，帅炸天！  全民帝国时代：从领主到创立天庭  这个世界过于危险  巨星从竞演综艺开始  汉柏  仙子必须败  不剑仙  还好爱情没时差  斗罗国运：开局收养一只小舞  校园重生：逆天女皇狠强势  快穿：大佬很会宠  红颜劫桃花梦下卷  司先生，来日方长  御兽：都躺平了怎么还那么强  逆袭从1988开始