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第328章 胭脂鹅脯（第1页）

方芍药摇摇头，带去的人就负责烧火，其余的都靠大厨自己，所以跟去的人，只要会烧火就成。

四喜还算机灵，目前来看，带着她去合适。

在问神串店新大厨来之前，还要靠赵大叔顶一段时日。

“您是说，真的带我去？”

四喜眼神一亮，厨神争霸上，必然有很多好吃的，虽然她吃不到，但是光看大厨做菜，已经足够赏心悦目了。

“带你去，所以，你宰一只大鹅，夫人我晚上要做一道大菜。”

方芍药根据大齐人的饮食习惯，结合在现代所学，她比较有经验的，第一道冷盘做胭脂鹅脯。

《易牙遗意》云：“鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。

方芍药杀鹅身手不利索，现代有冰箱冷柜，易保存，买鸡鸭鹅都是宰杀好褪毛的，四喜则不然，抓到大鹅，干净利落地抹脖子放血。

方芍药把鹅从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半，入锅内加水烧开。

“夫人，这些内脏不能吃吧？”

四喜在一旁打下手，问道。

前院一户人家，养了一只小土狗，这内脏好歹是肉，他们不吃的话，四喜把想内脏煮熟了，喂养小土狗。

“不吃。”

方芍药点头，对那小土狗有印象，土黄的一只，眼珠子水润润的，见人就摇尾巴，看起来很机灵的样子。

提起鹅的内脏，方芍药想起了现代的一道名菜，法式鹅肝。

在现代，越来越多的人发现了鹅肝的美味，就开始人工饲养野鸭或者野鹅，饲养的目的就是让鹅的肝脏越大越好，这样价值也会很高。

但是鹅在不用迁徙的时候，食量是不大的。

于是就有人为了让鹅的肝脏变大，用一根二三十厘米长的管子插进鹅的胃里，强行喂很多食物，后面还直接用机器喂，几秒钟就可以把大量的食物灌进鹅的肝脏里。

这种方式对于动物来说极其残忍，可以用病态来形容，还有在活鹅中取肝脏的。

即便是方芍药知晓法式鹅肝的做法，她也不会在大齐推广。

不是她圣母，而是，即使因为站在食物链的顶端，必然会杀害一些鸡鸭等，终究是个死，还不如给个痛快了。

方芍药摇摇头，现代离她很遥远，她专心致志地做菜。

等水烧开后，会有一些血水浮起来，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨，取出骨即成鹅脯。

这是一道工序，取出骨头的过程，需要技术，稍有不慎，就会破坏鹅肉脯的美感。

第二个步骤是给鹅肉上色，这也是关键步骤。普通的红糖和老抽，无法让鹅肉脯呈现出最完美的胭脂色。

方芍药买的是红曲米，把红曲米碾碎成粉末，放入其中，着色均匀，再加入一些佐料，待汤汁浓时淋入少许香油即成。

食时改刀装盘，衬以蓑衣黄瓜围边作为点缀。

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