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日 韩 东南亚酱料篇蒸煮酱（第1页）
日韩东南亚酱料篇蒸煮酱
491｜香菇煮汁
用途：可作为寿司的材料。
材料
柴鱼高汤200毫升
酱油30毫升
味醂30毫升
砂糖25克
做法
所有材料混合拌匀即可。
492｜稻荷煮汁
用途：煮汁以小火煮豆腐皮入味，即为台湾最普及的寿司材料之一。
材料
柴鱼高汤400毫升
酱油75毫升
砂糖75克
做法
所有材料混合均匀即可。
493｜干瓢煮汁
用途：50克的干瓢沾湿后，与大量的盐搓洗，再用水冲去盐分，泡入水中使其膨胀后沥干水分，与煮汁以小火一起煮至入味即可。可作为卷寿司的材料，也可单独使用，可制作干瓢细卷，或用在散寿司中。
材料
柴鱼高汤500毫升
酱油40毫升
米酒30毫升
味醂40毫升
砂糖30克
做法
所有材料混合拌匀即可。
494｜紫苏甘露煮
用途：为食物保存的方法。适合小菜、小鱼拌稀饭。
材料
酱油30毫升
酱油膏80克
醋100毫升
味醂80毫升
紫苏梅30克
冰糖50克
水麦芽30克
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