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中式酱料篇热炒酱（第1页）

中式酱料篇热炒酱

105｜麻婆酱

用途：可用来做名菜“麻婆豆腐”，或用来炒菜也适合。

材料

辣豆瓣2大匙

酱油1大匙

水4大匙

糖1小匙

水淀粉4大匙

香油1大匙

做法

1.油锅烧热，炒香辣豆瓣。

2.加入酱油、水、糖拌匀。

3.起锅前用水淀粉勾芡，最后加入香油拌匀即可。

示范料理麻婆豆腐

（材料）

盒装嫩豆腐1盒、猪肉泥100克、葱2根

（调味料）

麻婆酱适量、水淀粉适量、香油适量

（做法）

1.盒装嫩豆腐切丁；葱切葱花备用。

2.热油锅，放入麻婆酱拌炒均匀，再放入嫩豆腐丁，以小火烧1分钟使其入味后，以水淀粉勾芡，起锅前滴少许香油，撒上葱花即可。

106｜豆腐乳烧酱

用途：可用来爆炒鱿鱼、墨鱼，也可用来作为水煮鱿鱼、墨鱼的蘸酱。

材料

味噌2大匙

甜辣酱2大匙

海山酱1大匙

姜汁1大匙

细砂糖1大匙

热开水2大匙

香油1大匙

做法

1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。

2.再加入其余材料调匀即可。

107｜蚝油快炒酱

用途：可用于炒海鲜、肉类等，也可以加凉开水作淋酱用，比如淋在烫好的芥蓝上。

材料

蚝油3大匙

糖13大匙

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