格格党

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第76章 红卤与黄卤（第1页）

“哇！怪不得这么香！”

王冰冰看着汤桶中的卤水，惊叹不已。

后方的摄影师也靠近了些，来到近前拍摄着特写。

直播间中，直播间里的观众也被这锅卤水吸引了视线。

“一桶卤水卖几万，真黑。”

“百年卤水真的少见，但一桶几万不可能，因为绝对不止这么便宜。”

“我可太爱吃卤菜了，猪头肉下酒无敌。”

“川式卤味天下一绝，的确好吃。”

“盘飨市的卤味已经没小时候的那种味道了。”

“夫妻肺片我都会做，主要就是得卤水好。”

直播间里众说纷纭，但大部分观众都记住了这桶价值几万的百年老卤。

又问了几个问题后，王冰冰就来到了姜聪这一侧。

“这位姜聪选手好年轻呀！”

她微笑着冲姜聪问：“姜师傅，杨师傅连百年卤水都带来了，你紧张吗？”

“还好。”

姜聪笑着看了眼对面灶台上的卤汤桶：“川卤是卤味鼻祖，既然是百年老卤，做出来的卤货味道肯定很好，希望待会儿有机会也可以尝尝。”

“诶？姜师傅你对川卤也有了解吗？”

王冰冰很好奇。

“我是同行，肯定多少会有了解。”

姜聪笑了笑，没有否认。

“那你会做吗？”

王冰冰问了句。

“会。”

姜聪点了点头，随即补充：“但我比较擅长黄卤，更偏向万春卤菜的风格。”

“啊？”

王冰冰听不懂了：“黄卤？万春卤菜又是什么意思？”

“川卤一般分为三种，红卤、黄卤和白卤，是指卤制品食材的颜色。”

姜聪解释：“杨师傅用的这种卤汤，就是红卤，它卤制出来的卤货是红色的，因为卤汤里加了红曲米，或者糖色，酱油来上色。

黄卤水卤出来的卤货是黄色的，以五香口味为主，会用黄栀子花等食材来上色，让食材变成金黄色。

川省的卤味，大部分都是红卤，不过不会加酱料，而是会加辣椒和花椒，做成麻辣口味。

不过，真正传统意义上的川卤，还是白卤和黄卤。”

听了姜聪的这番解释，王冰冰更迷糊了：“你不是说川省的卤味都是红卤吗？怎么又变成白卤和黄卤了？”

“因为书上有记载。”

姜聪剥着蒜，随口解释：“卤味是起源自川省的，秦代李冰去蜀郡担任太守，修建了都江堰，也派人穿广都盐井，生产出了川省最早的井盐。

在古代，盐就是卤，最早的卤味，就是用盐水和花椒腌制食物，这也是最基本的白卤水。

但古代川省人对卤味的研究是很深入的，西汉人左思在《蜀都赋》中就有有调夫五味的记载，甘甜之和，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际。

这说的就是卤味的调味方式，而朦厌腥臊的东西，指的就是去腥增香的香辛料，其中主要就是川椒和阳朴之姜。

这也是川省麻辣口味的起源，也就是椒麻和姜辣。”

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