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第205章 楚浩的国宴水准（第1页）

一道鱼香肉丝，你就算吃一百盘，它也是鱼香肉丝。

但楚浩这一盘却跟别的不一样。

食物像是在他口中跳跃，从用油讲究到用锅，用秘法腌制的二荆条红椒，自带鱼香口，以前有个传言，不知真假，说是这道菜初创时，就是在红泡椒上下功夫，放入小鱼同腌，腌制出鱼香口。

泡椒剁的很碎很碎，鲜气十足。

用的正宗的郫县豆瓣，正儿八经三成蚕豆瓣经历了六个月以上的腌制，发酵而成，并同时保留了泡辣椒的香、辣、鲜三种口感。

葱姜蒜三宝气味浓郁，姜少，葱蒜多。

用的后腿肉，切成漂亮的肉丝。

炒制时有独特并且拿捏精准的糊化反应，水淀粉形成一层保护膜，锁住肉丝中的水分不流失，口感更嫩，他并非是严格按照教科书上用青笋制作，随心所欲的加入了青椒、胡萝卜、木耳、冬笋等配料。

火候都把控的非常好。

因为这些材料不像青笋容易成熟，有时候肉丝容易炒老，这说明楚浩的用锅非常厉害。

添的是正宗保宁醋，与这道菜完美融合，有微微的甜味。

而还有一点最看功夫的是淀粉挂的好，许多老师傅可以信手拈来，但别忘了，信手拈来并非随心所欲。

楚浩就更多的给人一种下功夫随心所欲的感觉。

这是天才的专属和特权。

很少见到能把一道鱼香肉丝炒出仙气的厨子。

方道光是见过神仙的，在他心里，钟老钟师傅，他就是神仙。

但现在，也可以见得，这个小楚师弟，同样也是个神仙。

怪不得，师傅会如此看重他。

……

天天在顶级饭局里混的国宴选手陈池先也是懵了。

他刚才吃了一口干烧鲤鱼，瞬间就被征服了。

这道菜，妥妥的有国宴水准。

选用的是江鱼，而并非养殖鱼，从体型就能看出来，没那么宽，身材很细长。

所谓金丝金缕，江鱼鳞片微微发黄。

整条鱼大概三斤多，剪开脊背和鱼尾塑形，处理的也非常干净。

香菇冬笋片成均匀厚片，用水焯过，热锅凉油两面一煎，用雪花猪油炒的大料，汁儿里还泡着鱼的精华，鱼泡，只不过没人敢夹。

他只是吃了块鱼肉，便为其风味倾倒。

这条鱼的选用，可以用‘千挑万选’四个字来形容。

正常野生江鱼甚至没有这种肉质以及其完美的体型。

更别说是出自大师之手。

若非亲眼看见楚浩，不知道的话，甚至以为是老厨子做的。

这种手法、烹饪技巧、调口、调料汁儿的技艺，十分超绝。

而且，回归了传统，做法本身许多人都能掌握，但大师和普通厨子做出来的菜肯定是不一样的。

陈池先甚至有种，做这道菜前，楚浩在后厨抠了无数细节才完美呈现出来的那种钻研劲儿。

他不禁问道：“鱼哪儿来的？”

楚浩笑道：“这条鱼是沈老送钟老的礼物，今早刚捞上来，钟老嘱托我一定要做这道菜。”

一旁的钟成林笑道：“沈玉海不知从哪儿搞来的一条好鱼，即便是野生江鱼也是难得一见的材料，若非是为了款待你们，我还舍不得呢。”

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