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第210章 坛坛罐罐有乾坤腌出南泥湾精气神（第1页）

金秋十月，丰收的喜悦洋溢在南泥湾的每一个角落。

田地里，萝卜赛过小拳头，白菜像一个个胖娃娃，芥菜的叶子油亮亮的，豆角和黄瓜更是挂满了架子，沉甸甸的，把藤蔓都压弯了腰！

“这大丰收，真是喜人啊！”李位看着眼前这丰收的景象，笑得合不拢嘴。

战士们采收成熟的蔬菜，脸上洋溢着丰收的喜悦。然而，丰收的喜悦背后，也隐藏着一丝隐忧。

这蔬菜的丰收是季节性的，秋天一过，冬天一来，这些新鲜的蔬菜可就吃不上了。而且，这么多的蔬菜，如果不及时保存，很快就会过季，甚至腐烂，那就太可惜了！

“吴教员，这蔬菜大丰收是好事，可咱们也得想办法保存啊！”李位对吴龙说道，“这要是烂在地里，那可就太糟蹋了！”

“嗯，我们不能眼睁睁地看着这些蔬菜烂掉，必须想办法把它们保存起来！”

“那我们该怎么办呢？”李位问道。

“我考虑，可以用腌制的方法来保存这些蔬菜。”

赵连长一听，当即表示认同，“腌制？这倒是个好办法！我记得小时候，家里每年都会腌制一些咸菜、酸菜，可以吃到来年春天呢！”

“是啊，腌制蔬菜很适合南泥湾的实际情况。我们可以向当地的老乡请教一下，学习腌制方法。”

于是，在老乡们的指导下，战士们开始学习各种腌制方法。

“大家看，这是盐腌咸菜的方法。”一个老乡一边示范，一边讲解，“首先，我们要把白菜洗干净，晾干水分，然后切成大块。”

“接下来，我们就在缸里铺一层白菜，撒一层盐，再铺一层白菜，再撒一层盐，这样一层一层地铺上去，直到把缸装满。”

那个老乡说道，“最后，在上面压一块大石头，把白菜压实，然后密封好缸口，放在阴凉通风的地方，过一段时间就可以吃了。”

“这盐的用量要掌握好，太少了容易腐败，太多了又太咸。”

除了盐腌咸菜，老乡们还教了战士们酱腌酱菜的方法。

“这酱腌酱菜，要先用盐水对蔬菜进行预处理，也就是杀青。然后，再加入调制好的酱料，搅拌均匀，放入坛子里压实，密封保存。”

“这酱料的调制，可是个技术活儿，不同的酱料，味道也不同。我们可以用黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱等等，还可以加入一些辣椒、花椒、姜蒜等调料，增加香味。”

在老乡的指导下，战士们开始调制酱料。

他们把黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱等酱料按照一定的比例混合在一起，再加入辣椒、花椒、姜蒜等调料，搅拌均匀，制成了香气扑鼻的酱料。

除了酱腌，老乡们还教了战士们腌制酸菜的方法。

“这腌制酸菜，要选用新鲜的大白菜，洗净晾干后，一层层码放在缸里，撒上适量的盐，压上石头，然后密封好缸口，让它自然发酵。”

“这发酵的过程，要控制好温度和湿度，温度太高了容易腐烂，温度太低了又不容易发酵。”

“还要定期查看，如果发现表面长了白膜，要及时撇去，以免影响酸菜的质量。”

在学习了各种腌制方法后，战士们开始动手准备腌制所需的工具和容器。

“同志们，这腌制蔬菜，需要很多坛坛罐罐，我们到哪里去找这么多坛坛罐罐呢？”李位问道。

“这还不简单，我们可以自己动手制作啊！”一个战士说道，“我们可以用木头制作木桶，用竹子编制竹筒，还可以用泥土烧制陶罐！”

“好主意！这真是个好主意！”李位说道，“我们就地取材，自己动手制作腌制容器！”

在吴龙的带领下，大家开始动手制作腌制容器。他们有的用木头制作木桶，有的用竹子编制竹筒，还有的用泥土烧制陶罐。

除了制作腌制容器外，大家还准备了菜刀、砧板、盆子、勺子等工具，以及石头、瓦片、木板等压菜用的重物。

“同志们，这腌制前的准备工作一定要做好，工具和容器都要清洗干净，消毒处理，这样才能保证腌菜的质量和安全！”

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