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第60章 某柯学的三鲜豆皮（第2页）

一只新鲜干净采用科学喂养方式得到的鸡蛋。

热锅后只用放少许的油煎蛋，透明的蛋清部分与热油接触的一瞬间蛋白质变性为乳白色。

橘红色的蛋黄被蛋清拥护在中间，可怜无助地微微颤动两下，然后逐渐被表面的白色覆盖，只透出一点浅浅的橘色，在它彻底被白色吞噬包裹住之前，沿着砂锅边缘倒入提前准备好的热水。

被油煎过的蛋白才能烧出一锅奶白醇厚的汤，中火加热至沸腾，下入一勺鱼丸，适量盐、白胡椒粉、味精即可，每一个小砂锅里，林原还会煮上两颗小青菜作为点缀。

需要食客等待的是三鲜豆皮，八点出的第一锅三鲜豆皮已经分完了，一份三鲜豆皮只有三块，当第一位客人找降谷零加单豆皮的时候林原就知道今天必然会很忙碌。

没有三鲜豆皮的锅具，但这不是厨子不能做饭的理由，两口大铁锅同时开火，倒入大米和绿豆磨成的米糊，这三鲜豆皮的豆皮二字就出在这里。

米是秋收时节颗粒最为饱满稻香最为浓郁的新米，绿豆也是粒粒皮薄肉厚表面光亮的淡绿色的好豆。因为提前去了皮，掺了绿豆的米浆在光下只透出一点浅嫩的绿意。

锅内已经刷过一次油，沿着锅边倒上一勺绿豆糊，林原单手摇晃转动铁锅，让米糊均匀的滚动一圈，锅里就形成了一张圆润且厚薄均匀的绿豆皮。

碗里敲入三个鸡蛋，撒一点点的盐快速搅拌打散蛋液，均匀的淋到绿豆皮上，盖盖子烘上十多秒，待蛋液完全凝固扒住绿豆皮，趁其不备，平底的锅铲加长筷子快速翻面。

厨子屏住了呼吸，绿豆皮重新落回锅里，没有丝毫破损！它是完美的豆皮！厨子松了一口气。

稍微整理一下豆皮，抻开皱起的部分，先撒上一层厨子亲自研磨的超级够味的胡椒盐，再铺上一层方方正正的糯米饭，底部淋油防止粘锅，此时的蛋液保护着绿豆皮不让它被煎的过于焦脆，殊不知自己已经被烘出了蛋香。

一层不够，糯米饭上还得再来一层胡椒盐，不多不少，是林原昔日翻车多次研究出来的最佳口味配比，然后是一层香菇、一层提前切碎的卤肉、一层豆干丁加笋丁的混合版。

清晨扰了街坊四邻安稳睡觉的灵魂卤汁淋上一点，不能太多，过犹不及会盖住其他食材的香味。

还得撒上一层小葱花，不能吃葱的客人可就有难了，三鲜豆皮怎么能没有小葱花呢？

豆皮多出来的圆边折到糯米上，变成完美的四方块，接下来是展示厨子绝活的时间！

手腕使上巧劲，锅往前一伸往上一抛，欸嘿！将糯米那面翻下去，将豆皮那面翻回上面，再来一点灵魂小葱！

田字格将豆皮分成小块，一锅只出25块，两锅一起也才50块。

林原一份套餐只配了三块三鲜豆皮，两锅也才能出16份套餐。

自打这店门一开，降谷零在前台上岗，林原在后厨里做三鲜豆皮的两个大铁锅就没停下来歇火的时候。

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