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第49章 某柯学的萝卜牛腩汤（第2页）

“好了，开工！”

轻手轻脚的关上窗户，她舍不得用心捏的精致小雪人被弄坏。

“很冷呢，今天做点适合冬天的食物吧。”

搓了搓冻得有些泛红的指尖，今早小仓农场那边送来了新鲜的牛腩，品质很不错，还有她要的配菜。

首先，冬吃萝卜夏吃姜，今日萝卜牛腩汤！

脂肪含量低的肉类林原绝不会选择焯水去腥的做法，那样会使肉质变干变柴，还会损失原本的肉香。

但牛腩不同于牛肉，需得焯水处理一下，水中放葱姜料酒，切记，不能有蒜，这味调料和牛肉是竞争关系，会掩盖牛肉的本味。

使用提前炼制的牛油来爆香姜片和大葱，将焯水后沥干水份的牛腩倒进锅里翻炒，大火烧开后转小火慢炖一小时，已经切好的萝卜块此刻才可以下锅，30分钟后加入少量鸡精、白胡椒粉以及足量的盐调味，香菜和葱花备着出锅时再撒。

锅里继续小火温着，萝卜炖的越久就会越入味。到筷子轻轻一戳，内部就有丰沛的汁水渗出时为最佳。

米饭早已上了蒸锅，此刻她还有两道菜没有备完。

这种时候，一份家常口味的红烧肉应该很适合用来填满空虚的胃吧？

肥瘦相间的下五花部位，除了切条做小酥肉，也是红烧肉的最佳选择。

家常口味的五花肉，要吃出满足感首先肉块不要切的太小，但也不能太大，会变得油腻，两指宽的厚度就刚刚好。

同样是冷水下锅，加葱姜料酒，过程中要勤劳的撇出浮沫，水开三分钟后可以捞出，用清水洗净，注意，之前锅面漂浮的浮沫不能有一点粘在肉上才算清洗干净，沥水备用。

红烧肉好吃与否最关键的一步就在于熬糖，若是新手可以加入少许水少许食用油再放冰糖，以免熬的太过味道发苦。

手法熟练的林原直接用热油来融化冰糖，大铁勺在锅中一刻不停的顺时针搅着圈儿，就怕锅底的冰糖受热不均匀率先糊化，糖浆变成深黄色时直接关火，但铁勺不能停下动作，

果然锅内的余温成功将糖浆熬成了棕红色，见状，林原满意点头，是时候倒入沥干水的五花肉，此时可不能急着翻炒挂糖浆。

先加入酱油和葱姜，大料则有桂皮香叶干辣椒，再开中火再进行翻炒，锅内油兹拉声不断，五花肉煸炒出油后不仅腰身消瘦几许，颜色也是变得更加老成，这时候再补点生抽蚝油炒出酱油的香味。

此刻，还没完，要想吃到肥而不腻的红烧肉，后头还有加工步骤。

加开水没过五花肉，少许花椒面、精盐、味精，二两自酿黄酒去腥又增香。

开锅后转小火慢炖四十分钟，捞出香料，大火收汁，这一大锅色泽油亮红润的五花肉就这样完成了，用大铁勺捞起一块，表皮韧性弹牙，肥瘦相间的五花肉在铁勺的抖动下颤巍巍的扭动着腰身。

林原满意的点点头，但这还不够，因为套餐都是小份菜，一个汤一个主菜要不再来一个炸物吧？

不过冬日里做炸物存在一个缺陷，无法提前备菜，林原只先清洗食材，放在一边备用。

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