格格党

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殷远闻言也忍俊不禁，沈瑜有些不好意思，道：“我是头一回听说。”

“牡丹花叶均可食，”殷远对他解释，“根还能入药，有通经活络之效。其中入药者以安徽凤凰山所产为最佳，不过若论食用，还数洛阳。”

一番话说得沈瑜跃跃欲试，愈发觉得腹中饥饿，便想先用些茶点垫着。

他见手边一盘中之物，色泽金黄，呈微微卷曲的片状，便随手夹起丢进口中。酥脆，奶香混着花香从齿间慢慢氤出，还有种十分爽口的感觉。

“这是……”

殷远仿佛就在等这一幕似的，看他一片下肚，眼睛一点点睁大才道：“此物名为‘牡丹生菜’，是新鲜生菜并牡丹瓣和之，用掺了奶酥的面粉薄薄裹一层，在炭火上烘至酥脆而成。用此法烹制，花香犹在，堪称生风楼一绝。”

“原来从茶点就开始用牡丹花了！”沈瑜啧啧称奇，不由对着厢房门口望眼欲穿，叫殷远看得十分有趣。

好容易，门外响起掌柜的声音，殷远便叫他进来。

掌柜掀开帘子，笑容满面进来，后面跟着几名小二，手中都托着盘子或盆碗。殷远点头示意，他们便鱼贯而上，将手中之物放到桌上。

沈瑜一看，一盆豆腐，一盘面筋，几块糕，还有两个盖得严严实实的小茶碗。

“弄几样快的，二位先垫着，随后还有。”掌柜等小二都退下，躬身对殷远说。

“这都是什么？”沈瑜问。

掌柜指着回答：“一道牡丹酿豆腐，一道清煨面筋，还有萝卜糕并杏仁酪。”

沈瑜听了，不解道：“名字倒也寻常，可有玄机？”

掌柜并不回答，看着殷远笑道：“殷公子在此，小人还是不要班门弄斧了。今日几道菜都是寻常物，两位多包涵。”

话音刚落，殷远道：“掌柜这是在自谦了。越是珍材，平日所遇越少；最寻常的东西，才可变化万千，方见功力。”

“殷公子是行家。”掌柜含笑，显然对这番话极为赞同，末了躬身：“二位慢用，小人先退下。”

等掌柜一走，沈瑜便直直看向殷远，目光殷切，充满求知欲。

殷远知道他在等自己说明，本来美食之道，一分听、二分看、三分吃，剩下四分是意境跟心意，便也不再逗他，伸手将杏仁酪放了一碗到沈瑜面前。

“这些并无多少特殊，不过是材料新鲜，做法比旁人精细罢了。”他打开茶碗盖，微微带着苦味的乳香气便飘荡开来“比如这杏仁酪，不过是碾杏仁作浆，滤去渣，拌米粉、乳渣，加糖熬之。”

他说的轻松，沈瑜尝了一口，却觉滑润无比，米粉已经细到尝不出颗粒，比之前尝过的任何馆子食肆都来得舒坦。待要再喝，殷远已经说到第二道菜，便只能放下茶盏。

“这道牡丹酿豆腐算是花了些心思，要选新做的豆腐，不能太老也不能太嫩，两面去皮，切成半个手掌大小的厚片。荤油熬至青烟起，将豆腐晾干入油中煎至两面金黄，加上好的甜酒一茶杯，约一时辰后放火腿、冬菇滚一回，加糖饴再滚一回，入半寸许长细葱并新鲜牡丹花瓣，这才能起锅。火腿冬菇都弃之不用，只吃豆腐。”

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