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第一百五十四章 乌鸡松茸饭（第3页）

左手小拇指勾住鸡的右爪，大拇指和食指握住鸡的颈部，然后反转使颈部腹侧朝上，将鸡固定好，右手拔去鸡颈部的小毛，露出气管、食管、血管，再用锋利的刀片，一刀将气管、食管、血管切断，刀口尽量要小，用右手将腿提起，让血完全放干净。

然后是烫毛，用90左右的热水浸烫鸡，等到鸡的脚爪外的一层胶皮和鸡尾部、背部粗毛都能顺利拔下时，就说明烫毛的水温和时间比较合适了。

烫好毛的鸡放在菜板上，先拔去粗毛，然后逆着毛的顺序搓毛，最后，那镊子将剩余比较细的绒毛拔下。

最后是取鸡的内脏，将腹部朝下和背部朝上，在右翅左侧切开小口，取出嗉囊，然后从肛门的切口处扒出其内脏进行处理即可。

将鸡洗去血水，把混合了松茸的米饭塞入乌骨鸡的肚子里面，封死开口。

在炖煮的过程中，水会通过鸡渗入到米饭里。如果不封死开口的话，鸡汤进入的太多，不仅会让米饭成稀饭，还会破坏松茸的本味以及粳米的口感。

如果单纯做松茸饭，那么在煮饭时，最好加入几滴橄榄油，这样会让米饭色泽更亮，同时还能润泽松茸。

但是，乌鸡松茸饭就不需要了，因为拿来煮鸡汤的鸡里面含有丰富的鸡油，再倒橄榄油反而破坏了整锅鸡汤的味道，还会让饭显得很油腻。

煮鸡汤的水，就直接用泡发松茸的水就行了，这样做出来的饭更香。因此，松茸一定要处理干净再泡发。

接下来，将封好口的整鸡放入砂锅里，加入阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞，然后再加入少许陈皮，高良姜和黄酒，炖煮待鸡肚子里的米饭煮熟就好。

炖煮的时候，一定要注意火候，让米饭里混合的松茸，还能保持着菌类特有的口感。这样，才能让米饭吃起来更有层次感。

在一片蒸汽之中，韩轩揭开了砂锅的锅盖。鸡汤浓郁的鲜味从锅里喷薄而出，整只乌骨鸡被煮的乌黑油亮，鸡汤呈琥珀色，就如同上好的威士忌，其中的香味让人沉醉。

将鸡的肚子划开，把里面的米饭掏出来，盛在另一个碗里。

炖过鸡汤的鸡说实话肉已经相当柴了，食用起来口感并不好。因此，把鸡肚子里面的松茸饭掏空，这只乌骨鸡就可以丢弃了。

倒是鸡汤异常鲜美，可以盛出一碗就着饭吃。

韩轩拿过炭炉，上面烤着几片新鲜松茸。韩轩夹起烤好的松茸，摆在盛出的松茸饭上，自此，蓝色食谱乌鸡松茸饭正式完成。

“系统，评分。”

“乌鸡松茸饭，评分，六十四分。”

韩轩满意的点了点头，第一次做就已经及格，除了韩轩的厨艺在这段时间突飞猛进之外，这道菜本身的特点也有一定的原因。

为了不流失松茸本身的鲜味和极高的营养价值，烹饪的方式必须清淡一些，不能用太复杂的调料，因此，韩轩的短板在一定程度上被掩盖了。

韩轩舀了一口饭送入嘴里，这道菜的味道没什么好说的，一个字来形容，就是鲜。

鸡汤的鲜与菌类的鲜完美的结合在一起，完美的融入了米饭之中。配合着烤的恰到好处的新鲜松茸，以及乌鸡汤，这样的一顿饭，能让你寒冷的身体完全暖和起来，这可能就是“幸福”的味道吧。

韩轩把乌鸡松茸饭全部吃完，也算是给自己过了一把嘴瘾。毕竟，这个模拟训练室提供的松茸，那价格，可真是不敢想象。以韩轩的财力，想在现实生活里吃到，还是有点困难的。

“p，等以后我成了特级厨师，一定要开餐厅，狠狠的挣一笔。”

过完了嘴瘾，韩轩继续把心神放在了一遍一遍的练习之上。毕竟，他的目标，是做出九十分发光的乌鸡松茸饭。

至于韩轩还在上课这件事忽略就好了，谁又在乎呢？

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