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早上依旧上班开早会,不过嘛,今天的早会,很特殊。因为新来的伙伴换了工作服。所以从整体来看,我们的队伍从人数上并没有太大的变化。经过开业到现在,差不多一周了,然后加上所谓的培训期,又是一周了,所以在店子里,已经待了半个月了。时间真的过的好快,因为公司是下个月十五号拿工资的,但大部分人并没有熬过工资的日子就遭过河拆桥滚蛋了。节奏还是挺快的。
今天早会,不是范美女负责,而是新导,而且看了哈本子,貌似记了很多东西。要讲很久的样子。因为同事遭开除了,所以也就没必要再穿工作服了,更重要的是人家只需要领工资了,所以没必要把店子当个事情,不过也就是个人走茶凉的结果。所以新导直接让他们随便围了个桌子就坐下来了。
新导对于这近一周的时间,虽然本人只待了几天,做了大量的笔记,做的比我们培训时候的笔记更加详细,准确。主要三方面,一我们的工作态度和工作能力,二对于现场的处理能力,以及互相配合性,三对于我们的想法以及对应解决的方法。
一因为我们并没有太多人做过餐饮,所以从大局来说,我们就是盘散沙,很多不懂,所以就导致了很多专业性问题没法。不是这出问题就是那出问题,虽然能够自己解决,但进步不大。不想着好好工作,就想着其他的无所谓的。然后活动过后,由于客人的流量小了,所以我们的态度就是还凑合,松散的很。
二对于现场的乱成一团麻,只要客人的菜品除了问题,就只晓得找领导,自己就处理不了,但领导处理了还不晓得抄答案,就在那愣着,就属于答案已经给你了,但思想懒惰了,所以行为就懒惰了,连抄都懒得抄。
三就是最关键的,我们的想法太过幼稚。为什么幼稚,因为只要店子在,老板离了谁都无所谓,店子离了谁都无所谓,只要店子还能赚钱,总有人会来上班的。毕竟嘛,外面想找工作的人超级多,老板根本不虚这些。或者说贴个纸,就能招来很多人,从根本上来说,离了我们就那么回事。然后我们还很可笑的去攻击新导也就是本人,想坐到领导层,需要经历几年甚至十多年的努力才有希望升职,当本人的经历和专业是白纸么?本人是觉得还不适合出手,但并不代表本人就是个废物,毕竟老板也不是傻的,不会蠢到花钱请个废物来管理店子。你们的招式对我来说,纯粹就是个小儿科。见招拆招,都懒得反击。真的很搞笑。
然后新导说了很多之后,就开始实战了,先是从门口的迎宾开第一刀,手把手教迎宾的各种技巧,比如说走路的姿势,需要从哪里走到哪里,给客人一种客户至上的感觉。走到那个位置需要打招呼,然后行礼,迎宾的基本礼仪一个系统。这波专业级操作,直接把迎宾的同事看傻了,原来自己以前的那套纯粹就是在自己耍自己的,纯属娱乐,跟专业性的人比还是差的远。自己当客人走到门市的门口感觉就是舒服,至少比自己原来的那套垃圾舒服多了。细节满满,迎宾败。
迎宾开了第一刀后,新导就开始教女同事,如何辅助客人用餐,点餐,下单,以及如何最快的找客人的用餐需求,然后刷业绩。如果客人点的菜很多,老板是会给提成的,但这点钱还没几个人看的起,所以就没当回事。然后新导从接待客人的那刻开始,到下单点菜,以及全程服务做了个遍,中间还插入了去前台的时候的处理,细节到爆炸。甚至还说让女同事当客人来为难自己,使阴招和损招,但新导一一化解。整的女同事还不会了,找不到破绽出手。所以女同事败,第二刀到位。
第三刀,我们组,传菜生,我们的工作就是把菜从后厨端出来,然后按照女同事的菜单一对一端锅端菜就行了,看着简单,做着也超级简单,至少我们是这么认为的。但新导终究是高手,连我们一起调教了,还是让我们中的一个人当客人,一个女同事站旁边服务,然后就做了我们的工作,先是问了女同事点的撒子锅,然后快速的从后厨端了一个空锅出来。五分钟后,菜单在前台出来后,新导再次快速的进后厨端了几个空盘子,并且给女同事说,一定要做推荐,以及多点菜的话术。这样的话,随着菜品多了起来,自然自己的提成就高了,因为有了利益自然就有动力了。随着锅和空盘子端出来了后,新导又专门把我们组喊到后厨,说一定要分两组,一个专门端锅,一个专门端菜,端锅的人要多,端菜的少,因为锅重,关键是要配合。一天后换班,这样大家都不累。然后拿着一个大盘子,以一种超级标准的姿势从后厨走到了桌子前,跟我们的乱打,不在一个档次,人家的姿势不但更省力,而且走路超级好看,感觉是专业级别的。然后还强调了一个问题,我们端鱼的时候,一定姿态要低,人家看到鱼片摆盘好看,一看就有食欲,自然会加大下单。更重要的是,每个人就固定一个区域,如果服务的好,销量高,可以有提成,最终记入工资。新导想的是共利共赢,而不是向我们宣战,人家也没必要跟我们宣战,不满意了开除了,换一批就是,好简单的事情嘛。所以我们组败,而且是完败。第三刀超级到位。
因为新导待了几天,把笔记做了很多,然后几乎都用到了,虽然只待了几天,然后就做了很多针对性的工作补漏,然后就是对于细节的处理和补充。把店子的服务硬生生提升了一个档次,而且我们还做了很多笔记,因为新导要进行考核,明天要考核,看看记住了多少,重要的是人家用实力征服了我们。然后特别告诉我们别挑衅她,因为没意义,人家开除我们就一句话的事情,根本没必要把我们的攻击当个事情。告诉我们别有杂念,因为就算有了杂念也没意义,充其量就个人自嗨。好牛的回答,简单干脆,不服就干。干不过就滚蛋。
一番神操作下来,整的遭开除的同事有点蒙圈,然后我们也有点消化困难,不过目前看来,我们完败了,后面还有机会,不影响继续搞事情。啷个容易妥协,我们就不是90后了,就不是年轻人了,早会的时间还是那么多,不过新导的控场能力超级强大,整套操作行云流水,很快就教完了,所以我们各就各位,自己做自己的了。
不过门口还有一群小伙伴,在看戏,看到新导出手多少还是有点惊讶的,也不晓得新导脑子里面装的撒子。一致保持沉默,等新导来,自己耍自己的。新导把店子的事情,交待一边后就休息了一会,毕竟嘛人家现场教学还是蛮累的。休息了十多分钟,觉得自己恢复了,时候也差不多了,就缓缓走向了门口,眼光就聚焦在那桌上。我们像看大戏一样的充满期待的眼神一致看向小伙伴,不晓得新导会怎么处理,不过看今天的做法,估计十有八九来者不善。新导慢悠悠一步一步的靠近了门口。
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