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第292章 安山县72（第1页）

计一舟脑子里也没啥东西，酒厂他也没有机会亲自去参观过，只知道把要有的制作间数出来。

“酒曲加工可以在院子里就做了，只是发酵间要弄好一点。”计一舟说。

冷的时候要保证发酵间可以保暖，热的时候也要确保发酵间通风性能好。

“大曲小曲的院子大一些，其他三个稍微小一些就好了可以吗？”宁元昭也跟着一起想。

“其实大部分都是大曲的场地，只不过留出来一小部分给红曲那些用。”计一舟说。

整个酒厂肯定要把制作酒曲的地方和酿酒的地方分开，做酒曲用不到多大的地方单独隔出来也是可以的。

就拿大曲举例。

首先要先把大麦、小麦和豆子磨碎，往里边加上这些曲料一半的清水搅拌成手捏成团，落地即散的状态。

然后把曲料放进模具里，人工压紧实，把成型的曲坯摆放于曲房分阶段调节温湿度以及定期翻动曲坯，确保均匀发酵，发酵二十到二十五天。

这个阶段就是最关键的时候，发酵时的温度要控制得很好。

它又分为四个不同的阶段，上霉期、潮火期、大火期和后火期。

上霉期有两到三天，这时候要封闭曲房，保持合适的温度让酒曲表面长出白色菌丝；

五到七天的潮火期需要开窗通风，由于曲坯中的微生物在生长繁殖过程中代谢产热，导致曲坯内部温度升高，所以这时候需要进行一个翻曲的动作使酒曲发酵均匀；

之后是持续七到八天的大火期进一步蒸发酒曲里边的水分；

最后是五到七天的后火这个时候酒曲的温度会缓慢下降，直到曲块干燥。

最后等曲快干燥后移至阴凉通风处存放三到六个月，让酒曲自然成熟，稳定微生物群落。

光是一个酒曲的制作就要花上最短三个月的时间。

按照制作流程来看，做酒曲需要打磨曲料、发酵房、干燥房以及一个库房。

这样来看的话麦曲、红曲和麸曲只需要三个房间就可以完成，以防天气不好下雨院子里没办法工作，准备六个房间绰绰有余。

小曲可以跟这三种格局差不多，但是地方那个稍微大一点就可以了。

大曲就要留出最大最多的位置，发酵房和干燥房按照中温和低温分别建造两个发酵房和干燥房。

高温大曲需要更多的房间，因为酱香型出酒少，需要用到的酒曲也更多，就算发酵房和干燥房各四间好了，加上两间库房也够用了。

还有其他那些空出来备用的房间，加上三间专门用来磨原材料和一间压曲的房间，大曲这边总共建设三十间房的一个大院子足矣。

制曲部分就要用上五十四间房，规模还不小，估计又是一块金砖。

光是想一想，计一舟心脏都在疼。

“制曲间都快赶上香皂工坊的规模了。”计一舟捂着心口苦哈哈地说。

宁元昭把每种房间需要多少间写在纸上，轻笑着抬头，“说起香皂工坊，徐家那边说了一年数量不够，你想要扩大规模吗？”

计一舟倒吸一口凉气，“今年先不了吧，让他们就这样先卖着。”

扩大香皂工坊的规模他就怕原材料跟不上，猪油现在都已经找商队从其他地方往宁家村运了，再增大生产规模，油上什么地方搞啊。

菜油也能跟碱水发生皂化反应，只是要做成香皂的话太软了，不好成型，除非加上一些棕榈油或者椰子油，否则是用不了的。

“倒是可以用菜油替换猪油做成皂液，拿去给人洗头洗澡用。”计一舟挠了挠头，“你觉得呢？”

“那就做！”宁元昭说：“刚好让白附子看着一起把工坊建了。”

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