格格党

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第87节(第1页)

中年女人笑道:“这汤里的豆腐特别嫩滑,豆香味也足,特别好吃。”

“好吃是好吃,但这汤里,我感觉更好吃的是白菜。”

中年男人用汤勺舀起一勺白菜:“这白菜吃起来有一股甜味儿,还挺好吃的。”

“会吃。”

李逸笑着夸赞了句,随即才笑道:“这是津门西郊李楼的黄牙白,黄芽白菜里最好吃的一种。”

“黄牙白?”

中年男人听得疑惑:“是白菜的品种吗?”

“其实就是叶子的颜色。”

李逸解释:“你平时去超市里买菜,是不是能看到两种白菜,一种是绿叶的,一种是黄叶的?”

“对!对!有的叶子绿,有的叶子黄。”

中年女人点头道:“但白菜不都是越往里越黄吗?把绿叶掰完以后,里面就是黄色的。”

“没错,原理是这样的。”

李逸笑道:“一般市面上的白菜,分为两类,一类就是绿叶的,通常叫绿叶白菜,也叫青帮菜。

另一类就是黄叶的,也叫黄帮菜。

但其实这两种都是白菜,只不过生长时间不同。

黄帮菜属于早熟品种,夏季播种,秋季上市,只长两个月就成熟了,叶子的叶绿素含量低,所以叶片发黄。

因为长的时间短,所以这种黄帮白菜的叶片比较薄,肉质细嫩,粗纤维比较少,口味清淡,还会带点甜味。

把它外层的叶子都去掉以后,取出里面的心,就是市面上的娃娃菜了。

这种黄帮白菜比较适合用来清炒,或者炖肉,涮火锅也特别好吃。

而绿叶白菜的生长周期就比较长了,最少也得长三个月,属于晚熟品种。

别看只差一个月,但就是这一个月,就能让白菜积累更多的叶绿素,让叶子发绿。

这种绿帮菜的叶片比较厚,粗纤维也比较多一些,更适合用来腌制,做成咸菜,辣白菜,酸白菜。”

听着李逸的解释,中年男人恍然大悟:“原来是这样。”

但一旁的中年女人却提出了质疑:“照你这么说,那这黄帮白菜市面上也很常见,不是买不着,为什么你就卖得这么贵?”

中年男人闻言,赶忙打圆场:“贵是贵了点,但好吃啊!李师傅,我也用超市买的黄帮白菜做过三福汤,也没有你做的好喝,这又是为什么呢?”

李逸没有在意,笑道:“我刚才不是说了么?因为我用的是津门西郊李楼的黄牙白。”

他顿了下,耐心解释:“黄帮白菜是夏季播种的,夏天温度高,水分蒸发量也高,所以黄帮白菜就会吸收更多的水分,而且让包心长得很紧凑,让体内的含水量更高,来应对蒸发。

这就导致黄帮白菜的水分更多,吃起来更脆爽,可也没有绿帮白菜那么容易储存。

绿帮白菜一般是秋季播种,冬季上市。

秋天的温度比较低,蒸发量也没有那么高,所以绿帮白菜的水分就相对少很多,而且包心也比较松散。

包心松散,就会导致白菜缝隙间形成一个一个的小气室,在冬天就会变成保温层,让绿帮白菜更耐储存,即便放在室外受冻了也可以吃,而且一直放到开春都不会坏。

但黄帮白菜的包心紧实,水分多,冬天就更容易结冰,更容易冻伤。

所以不论南方还是北方,想要储存黄帮白菜,都不能让黄帮白菜结冰。

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