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第1032章 年比六（第1页）

不过，在刘辉看来，的确是如同传闻当中所说的一样，三位主厨当中，阳明酒楼的宁城主厨水平最高，所以刘辉大部分时候都是在观看着宁城主厨的一举一动。

宁城主厨这一次年比的主要食材就是这条一米多长的龙鲤，这可是一个大家伙，可不是那么好处理的。而宁城主厨处理这条龙鲤也是相当的讲究，竟然拿出了早就准备好的一大堆冰块，慢慢的加入到龙鲤所在的木盆当中。

宁城主厨也并不是一步到位，而是慢慢的添加冰块，让木盆里面的水温逐渐的降低，而里面的龙鲤的状态也发生了变化，由最开始的时候的活跃变成了昏睡状态。

刘辉看到这个细节处理，心中也是不由得给宁城主厨点赞，这其实就相当于温水煮青蛙一样的原理。和温水煮青蛙所不同的是，这是冰水冻龙鲤，是逐渐的将水温降低。

由于龙鲤的生活特性，在温度较低的时候，龙鲤就会逐渐的降低活动量，以保存能量。而随着水温慢慢下降，龙鲤就不知不觉当中昏睡过去，如同动物的冬眠状态。

然后，宁城主厨的刀工上的造诣就显露出来，手中一把细细的小刀，犀利无比，非常麻利的将这条龙鲤给剖解了，将那些无用的内脏之类的东西给清理掉，而这个过程当中这条龙鲤并没有任何的反应，可见宁城主厨刀工的厉害之处。

而刘辉更是敏锐的察觉到，这条龙鲤经过这样的处理之后并没有死亡，依旧是处于存活状态，这个时候刘辉也总算是明白了之前宁城主厨为什么要用冰水来处理这条龙鲤了。

原来，借助冰块降低水温，让龙鲤处于类似于冬眠的状态，将低消耗，而之后更是凭借过人的刀工来处理龙鲤，这个过程当中并不会惊醒这条龙鲤，而因为处于类似于冬眠状态，龙鲤的消耗非常之低，并感知不了身体的变化，所以依旧处于存活状态，这也就意味着龙鲤是极其的新鲜状态。

不过，刘辉也知道仅仅凭借刀工要想做到这样的程度根本不可能，这其中宁城主厨应该是使用了某种特殊的手段，让龙鲤没有被惊醒，当然刀工也是发挥了极其重要的作用，最起码宁城主厨对于龙鲤的身体构造非常的了解，剖解的过程干脆利落，丝毫不拖泥带水，整个过程都没有花费超过一分钟的时间，这也是没有惊醒龙鲤的重要原因之一。

其实，在处理龙鲤之前，其他的配料以及辅助食材，宁城主厨都已经准备好了，龙鲤就是最后处理的食材，毕竟要保证龙鲤的新鲜状态，准确的说，鲤鱼跃龙门是否成功是否出色，准确的还要看龙鲤在入锅之后的具体表现，而这就和龙鲤在入锅之前的状态有极大的关系。

一般的厨师做鲤鱼跃龙门这道菜，龙鲤还没有入锅之前就已经死亡，这样做出来的鲤鱼跃龙门实在是不堪一提。

而高明一点的厨师在做鲤鱼跃龙门这道菜的时候，能够凭借刀工技术以及一些辅助手段，让龙鲤在入锅的时候还能够有一点活力，并没有完全死亡。

显然，阳明酒楼宁城主厨的手段还要更加的高明，让龙鲤处于类似于冬眠状态当中，都没有发觉到它身体的变化，这也就让龙鲤能够处于存活状态。等到入锅之后，那里面温度比较高，龙鲤就会苏醒，而苏醒的那一刻，就是鲤鱼跃龙门的时候，而这个时候很明显龙鲤还是活着的，这无疑是相当高明的手段，是鲤鱼跃龙门的极其高明的做法。

而实际上也是如此，并不是刘辉一人看出阳明酒楼宁城主厨处理龙鲤的妙处所在，很多人都是看到这一点，对此更是赞不绝口。不过，虽然从阳明酒楼宁城主厨这边学到了这样处理的手法，但是水平不够的话，恐怕很难有同样的效果，毕竟这对于个人的厨艺刀工以及手法是有着极高的要求的，更何况这其中还有着宁城主厨的独门绝技呢！

在阳明酒楼宁城主厨处理龙鲤的时候，新纪元酒楼的万主厨也并没有闲着，万主厨乃是利用百变魔力菇，做出一道百变蘑菇汤。

百变蘑菇汤的做法相当的简单，主要还是利用百变魔力菇，先在锅中倒入适量的水，等水初步沸腾之后，再将百变魔力菇放进其中，百变魔力菇会在炖煮这个过程当中来一个逆生长过程的变化。

什么是逆生长过程的变化，就是当初百变魔力菇在生长的过程当中经历了什么样的变化，那么在炖煮的过程当中，百变魔力菇就会进行相反的变化，直到变化成百变魔力菇最初的蘑菇，最后会彻底的融化在汤当中，不留下一丝一毫的痕迹，非常的神奇。

而这个百变蘑菇汤，就是在百变魔力菇逆生长过程变化的时候，在合适的火候，恰好变化的时候，加入对应的蘑菇。比如说，最开始的时候百变魔力菇是一种蘑菇，那么这个时候就要放入对应的这种蘑菇，而在百变魔力菇变化成为另外一种蘑菇的时候，必须恰到好处的放入对应的另外一种蘑菇。

这样才能够最大限度的发挥出百变魔力菇的特性，这样炖煮出来的百变蘑菇汤方才能够借助百变魔力菇的特性而完美的融合在一起，毕竟百变魔力菇本身就是将这些种类的蘑菇完美融合在了一起的呢。

这一切看似非常的简单，但是真正的操作起来却是相当的有难度，必须要对于火候以及食材有一个极其深刻的了解，否则绝对做不到这一点。而如果这个过程当中，时候把握不对，快了或者慢了，那就发挥不出百变魔力菇的效果，甚至放入其中的蘑菇之间会发生冲突，产生毒素。

如果说阳明酒楼主厨宁城所表现的是他的刀工之类的厨艺手段，那么新纪元酒楼的万主厨就是表现的火候以及食材方面的掌控。

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