格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第630章 鸡蒙葵菜(第1页)

苏子放和薛意闲谈的时候,厨房内,李飞翔已经开始鸡蒙葵菜的制作。

这道菜的做法算是川菜中比较复杂的菜品。

李飞翔取了一块走地鸡的鸡胸肉,用肉锤不断的捶打。

以前没有肉锤的时候,这道菜都是厨师们用刀背剁出来的。

只是刀背的面积太小力道也不大,需要的时间太长,而现在不少餐厅在制作鸡糁的时候都是在用打碎机来进行。

这种做法会打碎鸡肉中的纤维影响口感,所以好一点的川菜馆都是用肉锤制作。

李飞翔这个做法就是正经的老川菜馆传下来的。

鸡胸肉铺在砧板上,李飞翔不急不慢地一锤一锤将鸡胸肉锤散开,再换方向将鸡胸肉砸成近乎于肉糜的状态,平摊开一点一点将中间的肉筋挑掉。

这样捶打的鸡蓉就没有任何杂质。

将鸡蓉抹开,仔细检查一遍后加入葱姜水、猪油、料酒搅拌上劲,再打入鸡蛋清、加入盐、豆粉搅拌均匀,糁成糊状。

这种时候就要注意鸡蓉的样子,最好要成为提在手里,呈液态向下滴落的状态。

李飞翔到这一步才算是长舒一口气,将保鲜膜蒙在碗上,把鸡糁放在一边开始处理汤料。

小香菇泡发后去除香菇根,只保留伞盖部分,用极品高汤在锅中煨出味道再开始处理葵菜。

葵菜的栽培历史可以追溯到公元前11世纪的西周时期,那时候在《诗经》中就有“七月烹葵及菽”的记载,许多典籍都把“葵”列为“五菜”之首,《农书》中更是称葵菜为百菜之主。

要是苏子放做这道菜,袁才哲就会提前给他处理好葵菜。

毕竟葵菜属于茎菜的一种,整个茎干上面都有一层筋,必须去除后才能获得比较好的口感。

有些店铺嫌处理这道菜浪费人力,所以干脆取消这这道菜。

有些则是直接清洗完就开始做,根本不顾及口感,吃过的食客都不再点,所以也就慢慢没落下来。

李飞翔没有人帮忙,现在就是一根一根处理,用小刀将外层的筋膜剥掉再用清水洗干净。

接着,铁锅烧开整整一锅水,将锅子挪开到火边。

葵菜杆在鸡糁中过一遍,放在锅中用开水的温度烫熟,葵菜杆上面立刻裹着一层白色的外衣。

摆盘的时候用了点技巧,将所有的白色茎干部分放在一起,叶子散开,如孔雀尾羽一般。

再把汆好的香菇摆在茎干旁边,最后再香菇前面立上一根切好的胡萝卜,再撒上一把枸杞。

一瞬间,盘子里出现一只开屏的孔雀,红绿相间,耀眼夺目。

莫小米震惊地看着盘子里的孔雀震惊的说不出话来,她怎么也想不到李飞翔居然可以这么巧妙,明明刚才还是胡萝卜、香菇和葵菜,这才十几分钟不到就变成了一只孔雀!

咽下口水,莫小米拍张照片发到了群里。

苏子放看了一眼,有点佩服。

能有这个构思,不知道是李飞翔自己的创意还是跟之前的师父学的。

但是不管怎么说,完成这道菜的实力不容小觑。

“现在上菜吗?”

莫小米上前询问一句,却看到李飞翔摆摆手:“不用,还没做完。”

说着话,刚刚煨过香菇的汤重新勾芡,收汁,薄薄的玻璃芡浇在葵菜上面,盘子里顿时升起一股香味。

莫小米在一边闻着都有些意动,好香!

“现在可以了。”

傲娇王爷不好惹  弦断情尽不念君  妖孽郎君枕上欢  信不信我报警  谋杀法则  从钢铁侠开始做评测  赖上女上司  超级小神医  前妻可口,总裁撩上瘾  帝少的千亿萌妻  我不是一定要爱你  穿成反派的金丝雀[穿书]  丫头很拽:恶魔校草的头号独宠  毒宠狂妃:神医九小姐  非人类街道办  危情  一觉醒来我已婚了[星际]  婚情告急:这个总裁有点坏  爱你痛彻心扉  李教授的婚后生活  

热门小说推荐
末世之宠物领主

末世之宠物领主

当末世来临,人类成为整个星球上最为弱小的生物,要想要在夹缝中生存,就需要与天争与地斗。作为一名拥有系统的人类又将如何在这个末世中将整个世界搅得天翻地覆呢如果您喜欢末世之宠物领主,别忘记分享给朋友...

最强狂兵在都市

最强狂兵在都市

关于最强狂兵在都市叶洋,古武世家传人,华夏特殊部门龙腾首领,因为一次失败的行动,含恨归隐,携妖孽小萝莉强势回归都市。本想在美女老板的领导下,过些安逸的生活,却没想到卷入了一起贩卖人体器官的案件中,与此同时,各路美女以及邪恶势力也纷纷出现。生死看淡,不服就干。一双铁拳,一把血刃,打出一片朗朗乾坤。...

重生影后:总统阁下,太能撩

重生影后:总统阁下,太能撩

(男女双洁,宠文)前世沐清欢呕心沥血成为金牌经纪人,为的就是给白莲花妹妹保驾护航。可是没有想到,最后,她却被捧在手心多年的妹妹害死。一朝重生,她亲手断了白莲花妹妹的明星梦,不但如此,她还要踩着白莲花妹妹,成为万人瞩目的影后。谁知道,她不经意的时候救了一个男人,没想到还是总统阁下如此大腿,当然要狠狠的抱住了,可是某天醒来,看到赤裸身体的某人顿时惊住了。可是某人却一副正经的说,救命之恩太大,想来想去,还是觉得以身相许这么报恩好。某日,顾淮远的助理拿着文件进办公室,没有想到就看到某人正襟危坐的看着追女三十六计。如果您喜欢重生影后总统阁下,太能撩,别忘记分享给朋友...

重生归来:男神帅炸天

重生归来:男神帅炸天

女扮男装絮行重生了,还成为众人心目中的男神。作为一个有颜有身材还脾气好的男神,粉丝们天天都要肖想几遍,真的恨不得嫁给他!然而,男神最终被鲜花摘走了。鲜花外头谈论起劲,我们俩谁在上,你怎么看?絮行抬眸,温和一笑我上。如果您喜欢重生归来男神帅炸天,别忘记分享给朋友...

斗罗之冰火斗罗

斗罗之冰火斗罗

左手莲花,右手狂刀,聂云化身冷血杀神。神秘的武魂空间,让他发现了巨大的宝藏,恐怖的凶兽火麒麟,带给他如魔的力量。金鳞岂是池中物,一遇风云便化龙。当聂云彻底掌握疯魔之力,斗罗大陆将因他而颤抖,然而,这只是开始而已。后世称之为魔神!(这是本萌新作者上架的第1本书,经验稍有不足,有毒的地方,大家轻点喷哈。新人不易,正在努力提升中,大家走过路过给个收藏哈~)如果您喜欢斗罗之冰火斗罗,别忘记分享给朋友...

傍上继母她弟

傍上继母她弟

关于傍上继母她弟原本和自己的男朋友约会的夏薇夜一觉醒来之后,却看到睡在自己的身边的男人居然是自己名义上的舅舅。差点没被吓死。某男厚颜无耻的宣布睡了我,就要负责!舅舅,我错了夏薇夜欲哭无泪,睡错人了怎么办?当然是逃啊虽然她和唐枭没有血缘关系,可他毕竟是她名义上的舅舅,从那以后夏薇夜只好躲他,避他,看见他溜得比兔子还快。不料某日一不小心被他抓住,直接扛到民政局,唐枭拿着结婚证,傲娇的命令薇夜,叫...

每日热搜小说推荐