手机浏览器扫描二维码访问
第47章 请继续努力（第1页）
正宗的龙井虾仁特点是鲜、爽、滑、嫩，对火候和调味要求几近变态，与鲁菜油爆双脆相比也不遑多让。
也是因为这道料理本身制作过程不难，关键技巧都在火候和调味把控，所以很多厨师都慷慨分享出自己的制作经验。
所以苏子放没用几分钟就查到龙井虾仁的烹饪方法。
连怎么保持虾仁鲜爽滑嫩的处理方法都一一列出，甚至精确到调味品的用量。
这种既能扬名，又能守住看家本事的分享，他们最是喜欢。当然，菜谱最后惯例会有一些分享。
苏子放耐着性子看了几篇，发现不外乎两种：
1、话我说完，在座诸位谁想试试？
2、不是针对谁，论烹饪龙井虾仁，在座的诸位都是垃圾。
苏子放特别留意了看谁都是垃圾的那位，好像还是临州著名酒楼的厨师。
忍不住摇摇头，戾气太重，又不会说话，一看就是惹事的人，以后见面要绕着走。
关闭网页，苏子放开始自己的烹饪。
龙井虾仁首重虾仁，必须选用成年人小指大小的河虾拆虾仁，这样才能保证虾仁鲜甜，讲究的厨师还会选择太湖周边的河虾，尤其是太湖白虾，味甜肉弹，格外美味。
为了保证口感，龙井虾仁所用虾仁不能开背，只能用牙签挑去虾线，力求最大程度保证虾的完整，这样成品才会更加清爽弹牙。
挑去虾线后还要经历加盐、加蛋清、加生粉三重工序处理，每一步都要用手拍打近五分钟。
这些处理食材的方法苏子放在课堂上也学过，加盐可以加速蛋白质凝固，虾仁会更脆。
加入蛋清则是保证了虾仁的滑嫩。
加入生粉则是为了保证蛋清和盐可以更好地附着在虾身上。
最后加入两勺黄酒，让虾仁自行腌制。
龙井茶需要现泡，苏子放料理好虾仁，这才腾出手把茶叶洗干净，匀出一泡的量放进壶内，倒入沸水。
约莫过了十分钟，把茶叶滤出，茶水单独倒进碗内存放。
再取一只碗，加入适量的盐、糖、生粉，用温水化开搅拌均匀，再倒入茶水，一碗芡汁就算完成。
混合有茶水的芡汁可以在炒虾仁时更均匀的渗入茶香，也可以起到提亮的作用。
如果是经验老到的杭帮菜师傅，这样处理完材料，基本可以保证龙井虾仁出锅后鲜爽的口味。但是滑、嫩两项还是和最终的火候相关。
许多杭帮菜厨师苦学数年也只能达成两项，偶尔出现一名能达成三项的厨师，也是要被楼外楼这种级别的酒楼高薪聘请的。
毕竟龙井虾仁到上锅后，每一步基本都是按秒计算。
火候不同，烹饪时长也不同，最后成品的差别也千差万别。
苏子放不指望自己第一次烹饪龙井虾仁就能达到两项。
只想努力试试，看看自己的上限在哪里。
如果不翻车，那就更好不过。
炒锅加入小半锅油，烧至两成热时，苏子放眼疾手快倒入刚处理好的虾仁。
浸泡在温油中的虾仁裹着生粉，只十秒不到，就变得晶莹剔透。
苏子放守在锅边，看到虾仁泛白的一刹那便用笊篱全部捞出，用虾仁本身的温度将内部烘热。
而这也是龙井虾仁的关键所在。
一旦油温过高或者过油时间太长，虾仁变老，就会变得软糯，失去弹牙的口感。
超级小神医 信不信我报警 从钢铁侠开始做评测 帝少的千亿萌妻 傲娇王爷不好惹 爱你痛彻心扉 前妻可口，总裁撩上瘾 非人类街道办 丫头很拽：恶魔校草的头号独宠 穿成反派的金丝雀[穿书] 我不是一定要爱你 妖孽郎君枕上欢 危情 弦断情尽不念君 赖上女上司 一觉醒来我已婚了[星际] 毒宠狂妃：神医九小姐 婚情告急：这个总裁有点坏 谋杀法则 李教授的婚后生活
人在南宋，我与蒙古争天下
无强汉之西域，无盛唐之漠北，无大明之云贵，这里是积弱无能的南宋。成吉思汗速不台哲别拔都木华黎旭烈兀托雷绰儿马罕兀良合台阿术术赤，还有那个忽必烈，来，给朕跪下。如果您喜欢人在南宋，我与蒙古争天下，别忘记分享给朋友...
三国网游之孤岛新纪元
2045年人类迎来新的奇异点完善的虚拟现实网络，游戏中的虚拟人工智能在名为‘新纪元’的网络游戏中开启了人类新的视图如果您喜欢三国网游之孤岛新纪元，别忘记分享给朋友...
极品透视狂兵
上天给了我一双透视的眼，而我却用它来阅遍人间美色！什么？美女未婚妻还有两个女神级的妹纸？三个姐妹花的性格怎么样？好相处不？娶一送二的话，晚上睡觉肿么办？面对无数绝代佳人...
越界示爱
云欲晚不慎弄丢温仰之的信，外国管家却信誓旦旦说那是封情书她暗恋温仰之多年，得知是情书后，连夜回国。怀揣着他也喜欢她的心情，她开始回应。他在餐桌上一句坐过来她坐到了他穿着西装裤的大腿上。他新买的别墅装修，她撒娇说不喜欢水晶吊灯。一段时间后，他的助理却告诉她温仰之寄的根本不是情书，而是一张九位数支票，权当她的生日贺礼。助理笑得疏离温董连礼物都懒得买，云小姐怎么会以为温董喜欢你？—很久以后，云欲晚羞耻提起这件事。温仰之没有回答，只是滑动火机砂轮，微小一朵火焰在他俊面上跳动，淡漠难以接近。他从没说过不是情书，不是所有人的情书里都是暧昧字句，至少温仰之不是。他不干这种廉价又虚伪的事。知道接近她的男人都为她的钱。他单纯想告诉她。她那点钱，他看不上。—九位数支票十天过期，等你十年，无休爱意仍混淆我视听。—自恋美艳女主x嘴比命硬男主独立品牌花艺师x意识先驱银行家主旨成年人不讲虚的如果您喜欢越界示爱，别忘记分享给朋友...
步步逼婚：慕少强行爱
关于步步逼婚慕少强行爱传闻慕如冰人如其名，惜字如金，有严重的洁癖，除家人以外，对所有人都保持二米以上的距离。可他却一步一步向她靠近，循序渐进，夏墨，做我的朋友。夏墨，做我的恋人。夏墨，做我的老婆。呃话都说到这份上了，是不是该有所表示呢，慕如冰沉思了一会，自觉的脱掉衣服，抱夏墨上床。夏墨无语，这跟她想的一点都不一样，她要的是求婚，求婚呀！...
重生明兰，这次不留遗憾！
简介被内忧外患拖累了身体的明兰在三十几岁就离开人世，却意外重生回了自己七岁那一年，见到了小腹微微隆起的卫恕意。明兰感谢上苍！感谢上苍！感谢上苍让我与阿娘重聚！卫恕意笑道什么重聚？我们一直都在一起的，说什么傻话呢孩子。明兰是，阿娘一直都在我身边，重未重生明兰，这次不留遗憾！推荐地址...