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21 吃猪肉不违反禁忌营养健康才能双丰收（第1页）

21.吃猪肉不违反禁忌，营养、健康才能双丰收精彩导读：

1.怎样吃猪肉最新鲜

2.猪肉好吃不要贪

3.猪肉搭配有学问，切莫乱搭配

相信猪肉是大多数家庭餐桌上不可或缺的食物，可以说很多人都有一两样爱吃的菜和猪肉分不开。然而，您经常吃猪肉，您吃的猪肉卫生吗？营养价值高吗？猪肉与其他的菜肴搭配得合理吗？这些可能是大家在家庭生活中常常忽视的细节，因此，我们的健康也存在一些隐患。

那么是哪些细节呢？这其中最主要的是我们在食用猪肉之前缺乏一定的常识，错误地认为猪肉只要新鲜就一定有营养，吃了之后一定健康。而事实上，并非如此。

首先，一些人喜欢吃那些刚刚屠宰的猪肉，认为这种猪肉才是最新鲜、最有营养的。其实这种想法是错误的，为什么呢？要知道，屠宰后的猪肉需要经过尸僵、成熟、自溶、腐败四个阶段。而在常温下，刚屠宰的猪处于尸僵阶段，此阶段的猪肉干燥、无自然芬芳的气味，不易煮烂，且食后不易消化。因此经过1～2天后，猪肉进入成熟阶段，煮食才最为适宜。

其次，有的人喜欢将猪肉用热水洗涤，以清除猪肉上面的脏东西。这样做也是不正确的。因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织中含有大量的肌溶蛋白，在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等鲜味成分。食用前倘若用热水浸泡，就会使猪肉的鲜味、成分大受影响。因此，正确的做法是用凉水洗涤。

上面提到的都是吃猪肉之前的问题，除此之外，在吃的时候也是有许多细节要讲究的。

猪肉含有大量的脂肪、蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养成分，营养极为丰富，一些人因此喜欢多吃，其实这是不正确的。

首先，孩子不宜多吃猪肉。一些家长认为自己的孩子在长身体的阶段应该多补充营养，故而就大量地给孩子食用猪肉，其实这样做是不正确的。这是因为，猪肉的大部分成分是脂肪，脂肪能供给人体大量的热量，因此影响蔬菜、豆类品等其他食物的进食量。孩子正在发育期间，要求各种营养比例适当。过多摄入脂肪，不但容易发胖，而且影响孩子的正常发育。

其次，老人不宜多吃猪肉。要知道造成老年人动脉硬化的最主要原因就是半胱氨酸，而半胱氨酸是蛋氨酸在人体某种酸的催化作用下形成，而瘦猪肉中的蛋氨酸含量较高。老人血管弹性较差，血液黏稠度较高，发生动脉硬化的比例较大，故不宜多食猪肉。

因此，家中有老人和小孩的家庭一定要注意对猪肉量的控制，诸如红烧肉、水煮肉等含猪肉比较多的菜应尽量少吃。

除了食用量的问题之外，最影响健康的就是猪肉在食用过程中的一些搭配问题，也就是一些不能与猪肉配菜或者同食的食物。那么，哪些食物包括在其中呢？误食了又会给我们的健康造成哪些影响呢？

首先，猪肉不宜与大豆同食。从现代营养学观点来看，大豆中磷的含量很高，它容易与瘦肉中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收，而且还可导致气塞气滞，形成腹胀。

其次，猪肉不适合与牛肉、羊肝、驴肉、马肉等肉类同食。药膳《饮膳正要》中就曾经提到过：“猪肉不可与牛肉同食。”因为猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性；而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一寒一温，一冷腻虚人，一补中脾胃，一同食用，会导致各自的食效被抵消。而羊肝呢？中医也曾提到过：“猪肉和羊肝共食之，令人心闷。”而猪肉不能与驴肉、马肉同食是因为它能够导致腹泻。

再次，猪肉与一些药物会发生反应，例如磺胺类药物。服磺胺类药物时忌食酸性食物，酸性食物可使磺胺类药物在泌尿系统形成结晶而损害肾脏。猪肉属酸性食品，故不宜和磺胺类药物同食。而且服乌梅、大黄等中药材时同样应该禁食猪肉。

这些禁忌，可能有些您是知道的，有一些您不知道。不管怎样，多加注意，才不至于让美味的猪肉影响到我们的健康。

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