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“比赛还有最后一分钟!”
观察着另外两位厨师的操作,现场突然响起了时间提示。
杨振兴这才收回注意,转身从冰箱里取出模具,这时候冻子已经完全凝固。
他利落的把冻子从模具里磕出来,然后拿起刀迅速改刀,把冻子边角修整齐,然后按照品字形垒在盘子里。
王明生则拿着用刷子刷干净的三种贝壳,摆在盘子四角,上面放上黄色的秋菊作为装饰。
做好以后,比赛时间也随之结束。
主持人把评委们从评委席请下来,近距离观察三个人制作的花拼,从外观上先进行鉴赏。
接着按照完成顺序,首先试吃来自扬州大学老师朱云龙师傅的菜品。
朱云龙制作的菜叫做五湖四海,十分应景,直观的把原料来源展现出来。
但是整道花拼在杨振兴看来,内容跟名字相比,有些名不副实。
选料上朱师傅选择的是中华鳌绒蟹和另外全部四种海产品。
外观上把蒸熟的螃蟹摆在中间,四周摆着带着一半外壳的四种海产贝类。
猛地一看似乎很绚丽,盘底和周边还用绿叶蔬菜衬托,给人一种豪放的生猛海鲜的感觉。
可实际一看,这道花拼作品并没有任何心意,就是普通的一道花拼。
正如杨振兴想的那样,几位评委给出的评价也不是太高。
首先依旧是高会长先点评。
“这道菜制作和摆盘上比较普通,给人的感觉就是饭店里会端出来的花拼,我还是比较希望能看到一些有想法的菜品。
希望朱师傅以后可以打开思路,多制作出一些有自己理解的作品。”
来自长沙的许师傅接着点评道:“味道上体现了食材的原汁原味,这一点做的很好,凸显了海产品的一大特点。
只是能在处理上增加一些去腥的步骤,相信吃不惯海腥味的人也能轻松的品尝。”
许师傅说的比较委婉,但京城饭店的刘师傅就比较直接了。
他毫不犹豫的批评道:“我建议螃蟹最好把肉拆出来,这样客人吃的时候不会太麻烦,几种海产贝类也要先把肉从壳儿上分离开,这样用筷子就能直接轻松夹起贝肉。
不像现在这样想要吃扇贝或者海蛎子,还要现从壳儿上把肉分开,而且带着黏连的筋管儿,既不方便又不美观。”
剩下的严师傅和董师傅的评语基本跟前三位一样,都指出了朱师傅这道花拼的不足。
毛病有些多,所以得分自然不会太高。
第一个项目上,满分十分,朱师傅最后只得到了六分,可以说刚刚及格。
虽然朱师傅脸色不是很好看,但现场观战的厨师和学生们,都认为这个得分没有问题。
紧接着轮到第二个完成的、来自陕省的赵德利师傅的菜品。
他选择的原料里同样也有中华鳌绒蟹和扇贝、海蛎子、鲍鱼四种,剩下的一样则选择了太湖白虾。
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