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第12章 麻雀和知了（第1页）
冬天来了，每天早上大门洞的地上都落下一层土来，抬头一看，原来是麻雀在筑巢。
过去人们生活条件差盖房子都是木制房顶，麻雀就在立墙和芦苇席接茬处筑巢。它们先把苇席用嘴叼或用爪子抓破坏掉，露出芦苇席上面的土层来。其次，把土一点一点地叼下来，直至掏出一个洞来。接着，麻雀站在洞里接着掏，把小洞变成大洞。最后，再找来稻草、羽毛和烂棉絮筑巢。
这样，麻雀可以在里面温暖地过冬，所在的人家就倒了霉。首先是整天落土，每天扫土。其次，房顶被破坏了，到了夏天容易漏雨。所以，一到冬天，人们在晚上拿着手电筒，搬着梯子去掏鸟窝——冬天没有麻雀蛋。人们把它筑的巢掏出来，再往里面续点泥土，用砖头塞住洞口。在这番操作中，就可能抓住麻雀。麻雀性子烈，要想养熟它，比登天还难。它会不吃不喝，把自己渴死饿死。所以，抓住麻雀后，人们就会残忍地吃了它。据说，吃麻雀大补，所以，人们乐此不疲。
开心家就深受麻雀的困扰，还是开心聪明，想出来个方法。开心让木工出身的爸爸找来一些破木板子，用它们造了一些简易又结实的鸟巢。然后，搬梯子，把这些鸟巢固定在大梁上。这样，这一排的小木房就成了小鸟们新的家。你想想，有现成的鸟窝，谁还费劲把火掏房顶去呢？问题解决，人禽相安无事了。
过去，人们挣钱少，逢年过节才能吃点肉，初夏季节，抓点知了猴打打牙祭也是不错的选择。
下午4点30分左右，开心和小广用一个三角锄，在原先出现过知了猴的大树周围，刮去一层地皮，大约半厘米的厚度，一般就能看见新的知了猴洞口。
这一时间段要注意，在老洞口比较多的树下，“刮地皮”的方法效果一般不明显，最好在老洞口相对较少且分散的大树下寻找。
晚上6点，这段时间主要是到树下寻找新的知了猴洞口。
一般来说，马上要“出土”的知了猴的洞口，形状上跟蚂蚁洞口相似。但不同的是，知了猴洞口只要轻轻一碰就会变大，成为手指粗大小的洞口，知了猴一般就在洞口向下一点的位置。
这一时间段需要“眼力”，许多有经验的人像开心一眼就能分辨出洞口真假。
该怎样把知了猴弄出洞口？看开心怎么做。
一种方法是用铁质工具把洞口挖开，直接将知了猴取出，但这样容易损伤知了猴同时破坏周围环境。
还有种方法是“诱导”，从洞口插入一个小树枝，注意不要碰到知了猴，等知了猴抓住树枝时就把它提上来。
晚上7点到7点30分，此时天色渐黑，小广想回家了，开心说：“好戏刚开演，再抓会儿。”知了猴刚出洞不久，一般就在周围地面上爬行，准备上树，这时拿着手电筒在大树下面找就可以了。他俩抓了不少，约定好赶紧回家吃饭，晚八点再来。
8点30分到9点，他俩又到了树林里。此时知了猴都已爬上树干，能爬到和人差不多高的位置，快的能爬数米高。
这时需要用手电筒照着在树干上找，最好带一个竹竿，这样爬得高的知了猴也能够到。
开心一边抓一边教小广：由于受天气季节的影响，上述具体的时间段也会不断变化，大家应在实践中不断摸索。一般来讲，雨后知了猴会出现的较多，若碰上连续干旱天气，知了猴出现的数量就会减少。
开心还向小广介绍了他妈妈常见的几种吃法。
油炸做法
1.金蝉用清水冲洗干净、用淡盐水泡半天左右以入味、上锅蒸五分钟，为的是去除其体内水分。
2.将水份控干，姜切丝、锅中放油，多放些，油多才能炒出外酥里嫩的口感，烧热油后，放入姜丝煸出香味。
3.放入金蝉大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉，加少许的盐，再继续翻炒至表面焦黄。
4.最后撒上孜然粉，喜欢孜然口味的可以多撒些。
香煎做法
1.不知道多少人吃这个，金蝉放平底锅，文火热锅，把金蝉用铲子压平，尽量的扁，小火把金蝉烤的酥脆。
2.烤好的金蝉一边备用，材料多少看自己口味，辣一点比较爽，酥脆辣爽。
3.凉锅入一点点油，把葱姜蒜花椒辣椒爆出味，转大火把烤好的金蝉迅速翻炒。加盐鸡精，出锅。
4.喜欢其他口味的可椒盐，孜然。
注意事项
蝉蛹未经加工处理不可食用，更不可直接凉拌、盐渍即食。
蝉蛹不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的不可食用。
蝉蛹放置过久，冷天超过1周，热天超过20小时不可食用。
说完这些，他俩已经抓了半布袋知了猴了。他俩乐得赶紧跑回家，用清水洗干净再用淡盐水泡着。知了猴还在盐水里乱爬，就让他们爬吧，泡一晚上，明天早上就可以油炸了。
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