格格党

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第41章 食不厌精（第1页）

而前面刚才饮用过三道料理，单超凡自信自己的精神力足够强大，恢复能力直线上升不怯任何消耗。

说完，他屏气凝神，在空间中快速处理。

鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，鱼类最忌讳的就是弄破苦胆，一旦弄破整条鱼的鱼肉都会带有苦味，可以直接扔了。

当然单超凡在先前料理《烈冰鲜鲷山》时就有足够的经验，哪怕换了尾入品的鱼，处理手法不过是大同小异。

单超凡深吸一口气，稳定住自己微微颤抖的双手，然后极其小心谨慎地开始处理这条多瑙银鲤。

用刀轻轻刮去鱼鳞后，他轻柔地用刀具划开鱼腹，一点点地将内脏取了出来，生怕弄破任何一个部位影响到鱼肉的口感和品质。

接着，他又拿起一把小巧锋利的剪刀，仔细地剪掉了鱼身上的两鳃。做完这些后，单超凡打开水龙头，让清澈冰凉的水缓缓流淌过银鲤那洁白如雪的身躯，将上面残留的血水和杂质冲洗得干干净净。

最后一步，也是最为关键的一步——切花刀。只见单超凡全神贯注地握住刀柄，在鱼身的两侧每隔几厘米便先是直直地切下去一刀，深度恰到好处，既不切断鱼骨又能让鱼肉更容易入味。

紧接着，他手腕轻轻一转，刀刃倾斜着再次切入鱼肉之中，形成一个个漂亮而均匀的翻刀花纹。

这样一来，不仅能够增加鱼肉与调味料的接触面积，还能使其在烹饪时受热更为均匀，从而呈现出最佳的口感和卖相。

当手中那把锋利的直刀轻轻划过鱼肉，精准地剞至鱼骨之际，一股微妙的触感传递而来。此时，需稳稳地握住刀柄，稍稍用力向前推剖，直至抵达鱼骨深处。

接着，在靠近鱼头的根部位置，单超凡小心翼翼地划出一道细长而整齐的刀口。

这一刀口至关重要，它仿佛是开启鱼身奇妙变化的关键钥匙，使得整条鱼能够如同被赋予了生命一般轻盈地翻起。

完成这一系列动作后，他轻轻地提起鱼尾，让刚刚切开的刀口自然地张开。此刻，可以看到那鲜嫩的鱼肉微微显露出来，宛如一朵含苞待放的花朵等待着雕琢。

紧接着，单超凡将适量的料酒和精盐均匀地撒入刀口之处，让它们慢慢地渗透到鱼肉内部，带来独特的香气和滋味。

稍作腌制，让料酒的醇厚和精盐的咸香充分融入每一丝纹理之中，料酒除腥盐增酸甜，肉质会更加紧致鲜美。

鱼的处理工作结束后，单超凡又取出酱油、料酒、醋、白糖、盐、淀粉，这些在后面需要兑成芡汁，这是调味必需的内容。

他近乎于一心二用，在思索着料汁的配比同时还要回忆记忆中的小料配方，用到了哪些材料。

不过具体的香料是很难凭借口味和回忆来记起的，单超凡只能先从基础老三样下手。

取出葱姜蒜，分别将其切成米粒大小，这种大小在口感上不至于过分突出，进而影响食客对整道料理的品味。

接下来就要考虑鱼肉挂糊所用到的粉了，单超凡左思右想，还是觉得面粉+淀粉会好一些。

但是其中的具体配比他又无从下手，只能连蒙带猜，归根结底一句【适量】。

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