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“都说苏菜注重刀工和火工,现在我算是领教了,这道菜的繁琐程度真是改变了我对黄鳝的认知。”
谁能想到,从烹制到上桌居然能经历宰杀、改刀、清洗、油炸、红烧、蒸制、浇汁等一系列过程。
这么繁琐的做法,别说黄鳝这种淡水珍品了,哪怕随便摘一片树叶这么加工一下,味道也不会差。
更何况烹制的过程还有五花肉全程相伴呢。
这样做出来的菜品想难吃都不容易。
邱振华说道:
“红烧马鞍桥是从红烧肉演变过来的,历经上百年发展,才有了现在的这个样子,不过不管如何发展,核心都是用五花肉来烧制鳝鱼段,味道也是甜咸鲜香,回味无穷。”
甜咸鲜香?
甜味在前面?
想想这是苏菜,甜味在前也正常。
不过要是林记上新的话,那就得改成咸甜鲜香了,毕竟北方人可没有苏锡常地区那种嗜糖如命的习惯。
没多久,负责招呼楼上小宴会厅的舒云便过来说道:
“客人们对红烧马鞍桥赞不绝口,说还是几十年前的老味道,都在夸邱总厨手艺好呢。”
邱振华谦虚的笑了笑:
“可惜我大伯最近回老家了,不然他来做的话,味道应该更好。”
说完他又问道:
“客人还对哪道菜满意啊?”
“还有白玉藕丝和粉蒸银丝,说是改变了他们对莲藕和白萝卜的认知。”
果然……
这两道菜一出现,立马压住了以刀工见长的苏菜,不得不说,谢保民这对师兄弟在烹饪方面的天赋真是厉害。
尤其是林旭,小小年纪居然掌握了这么多技法。
真是老天爷抱在怀里喂饭吃的人啊。
这边忙完后,林旭跟大家一块儿吃了晚饭。
这边的晚饭倒是挺丰盛的,之前切掉的那些鳝鱼尾端去掉骨头,横着切成鳝片,用猪油爆炒一下,味道鲜香,但口感却是脆爽弹牙,给林旭留下了深刻的印象。
可惜烹饪学习卡用完了。
不然他高低得再学两道菜,尽可能把鳝鱼类的代表菜学到手。
吃过晚饭,他告别邱振华,一路溜达到了二号楼。
跟前台的谷君丽找了个招呼后,便带着睡了半下午的墩墩下班走人。
今天这小家伙吃了鳄鱼肉,这会儿还不太饿,所以就没在钓鱼台给它准备晚饭,林旭打算回家后蒸点里脊肉。
好几天没吃过猪肉了,也得调节一下。
可不能养成挑食的坏毛病。
回到小区门口的时候,林旭见到已经下班了的沈宝宝,正捧着打包的生煎包在吃。
“哇咔咔,生煎包的生意好火爆,我排队半天才买到。”
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