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第17章 卤面（第1页）

卤面作为一道深受大众喜爱的家常美食，其制作方法简单易学，几乎每家每户都能熟练掌握这门烹饪技艺。当您走进熙熙攘攘、充满生活气息的菜市场时，便能轻易找到售卖各种食材的摊位。

在那琳琅满目的面条区域里，摆放着纤细如丝的面条。这些面条极其细，如果您对挑选哪种面条感到困惑，不必担心，只需向卖面条的摊主说明您要做卤面，他们便会热情地为您提供两种不同粗细程度的面条以供选择。清婉则总是偏爱其中较粗的那种面条，因为这样的面条在烹饪后口感更劲道。

选好了面条之后，接下来便是前往肉摊购买新鲜的五花肉。看着案板上那纹理分明、色泽诱人的五花肉，清婉仔细地挑选着肥瘦适中的部分，最后买下五花肉。紧接着，她到菜摊前买一把豇豆角，这豇豆角以新鲜而不能太老为佳！

清婉回到家中，轻轻地合上房门，甩掉脚上的鞋子，换上舒适的拖鞋。她慢悠悠地走到水池边，打开水龙头，仔细地搓洗着双手。洗完手后，她转身走进了弥漫着淡淡烟火气息的厨房。

首先，清婉取出才买的豇豆角，将其放在案板上，熟练地摘掉两头的蒂部和有虫眼的部分。接着，她把摘好的豇豆角放入盆中，打开水龙头，让清澈的水流轻轻冲刷着它们，直至每一根豆角都被冲洗得干干净净。随后，她拿起菜刀，将洗净的豇豆角切成均匀的小段，整整齐齐地摆放在盘子里备用。

接下来，清婉拿出那块肥瘦相间的五花肉。她小心地将五花肉的皮去掉，然后切成薄厚适中的肉片。切完肉后，她又迅速地把葱切成葱段、姜切成姜片，也分别放置一旁备用。

一切准备就绪，清婉往蒸锅里面加入适量的清水，并放上蒸笼屉。抓起一把面条，稍作整理后便随意地拽断成合适的长度，均匀地平铺在蒸屉上。最后，她盖上锅盖，点燃炉火开始蒸面条。大约需要蒸半个小时左右，才可以。

在等待面条蒸熟的这段时间里，清婉并没有闲着。她拿起一个炒锅，倒入稍微多些食用油，待油热至微微冒烟时，加入葱姜大料花椒，再将切好的五花肉片放入锅中煸炒翻炒出香味后加老抽，再把切好的豇豆角段也加入炒锅中，继续快速翻炒。等到豇豆角颜色变得更加鲜艳翠绿时，她又往锅里添加一些热水，再撒入足够的食盐调味。最后，她盖上锅盖，调小火力，让豇豆角和五花肉在汤汁中稍稍炖煮一会儿。几分钟过后，清婉掀开锅盖，尝了一口味道，觉得咸淡适宜后，便关闭炉灶火焰。

静静地等待着蒸锅里的面条慢慢蒸熟，时间一分一秒过去，蒸锅开始不断冒出白色的热气，这些热气像云雾一般升腾起来，渐渐地弥漫了整个厨房。随着时间的推移，那蒸腾的热气逐渐变得稀薄，缓缓地消散开来。

当确认面条已经熟了之后，小心翼翼地伸出手去，轻轻转动炉灶的开关，将火源关闭。紧接着，迅速移步到橱柜前，打开柜门，取出一只宽敞无比的大盆。这只大盆犹如一个巨大的容器，能够轻松容纳下所有刚蒸好的面条。

然后，双手端起蒸笼，小心谨慎地靠近大盆边缘。揭开蒸笼盖的瞬间，一股浓郁的面香扑鼻而来，只见那些刚刚蒸好的面条，整齐地盘踞在蒸笼里，还不时地冒着一丝丝细微的热气。我们轻柔地用筷子或夹子将面条夹出，在放入大盆之中。

紧接着，端起那刚刚精心烹制完成、热气腾腾且散发着诱人香气的菜肴，将其中鲜美的汤汁慢慢地倾倒进一旁面条当中。不停歇地搅动起来。尽可能的把面条抖散。

就这样持续搅拌着，直到某一刻，凭借着多年积累下来的经验以及敏锐的观察力，可以清晰地察觉到面条与菜汤之间已经达到了近乎完美的融合状态。

这时，我们需要给刚才用来蒸面条的锅中添加适量的清水。看着清澈的水缓缓流入锅中，心中不禁涌起一丝期待。待水烧开，那翻滚的水花仿佛在欢快地跳跃，告诉我们即将开始一场美食的盛宴。

接着，小心翼翼地将已经拌匀了菜汤的面条均匀地平铺到蒸屉之上。每一根面条都如同被精心呵护的珍宝，安静地躺在那里，等待着被赋予新的生命。

紧接着，将炒好的香喷喷的菜肴以及鲜嫩多汁的肉块也一同放置在面条上面。这一步就像是为这份美食披上了一层华丽的外衣，让它变得更加诱人。那菜肴的香气和肉块的鲜美相互交融，仿佛在空气中跳起了一场美妙的舞蹈。如果喜欢吃肉皮，可以把那块儿肉片放入蒸锅。

最后，轻轻盖上锅盖，再次让蒸锅开始工作。时间一分一秒地过去，蒸锅发出的“咕嘟咕嘟”声，如同美妙的旋律，让人陶醉其中。大约需要蒸煮半个小时左右，这段时间里，所有食材的味道能够更好地渗透和融合在一起。

在这半个小时里，我们可以想象着面条逐渐吸收了菜汤的精华，变得更加入味；菜肴和肉块也在热气的蒸腾下，散发出更加浓郁的香气。每一个细节都被放大，让人期待着最终的美味呈现。

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在这漫长而又充满期待的等待过程中，时间仿佛被拉长了一般。百无聊赖之际，不如动手做一道美味可口的蛋花汤来打发时光吧！首先，从橱柜里取出一只干净的碗和一双筷子放在一旁备用。接着，小心翼翼地打开冰箱门，拿出一枚新鲜的鸡蛋轻轻敲碎，让那晶莹剔透的蛋液缓缓流入碗中。然后拿起筷子快速搅拌起来，直到蛋黄与蛋白完全融合在一起，呈现出均匀的淡黄色液体为止。

做完这些准备工作后，便可以开始煮水啦！将锅洗净并加入适量清水，放到炉灶上用大火烧开。当锅中的水开始沸腾时，转成小火保持微微翻滚的状态。紧接着，把刚刚搅拌好的蛋液沿着锅边慢慢倒入水中，同时用筷子迅速搅动，这样就能形成如雪花般轻盈飘逸的蛋花了。

最后，根据个人口味加入少许盐、鸡精等调味料调味，并撒上一些葱花点缀增香。一碗色香味俱佳的蛋花汤就大功告成啦！

与此同时，还可以顺便剥几颗大蒜呢。先挑选几瓣个头饱满、表皮光滑的蒜瓣儿，然后用手捏住它们的顶部，轻轻地用力一撕，便能轻易地去除外层那层薄薄的蒜皮。不一会儿功夫，一堆白白胖胖的蒜瓣儿就整齐地排列在了案板之上，等待着为主人贡献自己独特的风味。

卤面也有用黄豆芽或者芹菜炒肉，但以清婉的感受是豇豆角肉更好吃。卤面配蛋花汤，蒜瓣儿，是绝配！

如果你来商都玩儿，餐馆里也有卖，物美价廉，味道美极了！只是稍有遗憾，不会有自己做的菜多。

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