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洄渡鱼湘潭情（第2页）
###手掰花石豆腐制作方法
手掰花石豆腐是一道特色菜，强调豆腐的自然质感与香葱、肉末、蒜末的完美结合。以下是详细的制作步骤：
####**材料准备**
-**主料**：
-花石豆腐：1块（约400克）
-肉末：100克（猪肉或牛肉均可）
-**配料**：
-香葱：5根（切长段）
-蒜：4瓣（切末）
-**调料**：
-生抽：2汤匙
-老抽：1汤匙
-蚝油：1汤匙
-白糖：1茶匙
-盐：适量
-白胡椒粉：少许
-料酒：1汤匙
-淀粉：适量（用于勾芡）
-食用油：适量
####**制作步骤**
1.**处理豆腐**：
-将花石豆腐用清水轻轻冲洗，避免用力挤压以防豆腐碎裂。
-用手将豆腐掰成小块，块的大小约为3-4厘米见方。**注意：一定要用手掰，不能用刀切**，这样可以保持豆腐的天然纹理和口感。
2.**腌制肉末**：
-将肉末放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3.**炒香配料**：
-锅中倒入适量油，烧热后加入蒜末，小火炒香。
-加入腌制好的肉末，快速翻炒至变色。
4.**加入豆腐**：
-将掰好的豆腐块轻轻放入锅中，避免频繁翻动以防豆腐碎裂。
-加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和1汤匙白糖，轻轻翻炒均匀。
5.**调味与煮制**：
-加入适量清水，水量以刚刚没过豆腐为宜。
-大火煮沸后转中小火，盖上锅盖焖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
6.**勾芡**：
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