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第三十二章 品尝西餐三（第1页）

这是一家有150年历史的西餐馆，位于里尔著名的商业区，餐馆内古灯齐放，安静典雅，餐桌上铺着雪白的桌布，上面摆着两个小烛台和一个水晶花瓶，里面插着一束鲜花。

坐在这样一家餐馆就餐，对宋福禄来说过于奢侈了。梁晓秀却觉得这样餐馆才是真正享受美食的好地方。

梁晓秀好奇地望着窗外朦胧的夜色和不时走过的行人，品尝着味道鲜美的法餐，感觉甚好。她到法国两个多月还从没有过这么好的心情。

宋福禄看梁晓秀不出声，也不打扰她，就让她那么沉思默想。

她在想：“我将来一定开一家这样的餐馆，让老外知道中餐像法餐一样，也是高档餐饮。”

餐厅内的人不多，十分安静。梁晓秀坐在椅子上，长时间地望着窗外灯光灰暗的古街道，耳边不时传来教堂的钟声，感觉时光倒流，仿佛来到了中世纪的欧洲。她觉得那家餐馆的情调特别浓，具有一种文化品位。

宋福禄吃着法餐来了情绪，说他曾见过他堂叔做法式大餐，那种做法确实独到、精湛。他堂叔在做法餐时象法国厨师一样，把烹饪当做一种艺术创造活动来进行。他像艺术家一样严肃“治餐”，一丝不苟，对每一道菜都用心制作，严格按照程序使用各种调味品，比如做什么菜需要放什么酒，放什么料；什么样的菜做到几分熟；加工精细，烹调考究；讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般6成熟即可食用。总之，规矩特别多。他当时看得眼花缭乱。

“你堂叔还真不简单，会做法餐。”梁晓秀说。

“堂叔不仅会做法餐，还知道法国的很多名菜。他曾告诉我许多法国名菜，有法式鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、马赛的普罗旺斯鱼汤、阿尔萨斯的四喜炖肉、布列塔尼的油煎鸡蛋薄饼、图卢兹的什锦砂锅、勃艮第的牛肉、阿登的火腿、里昂的香肠、萨瓦的干酪，诺曼底的卡芒贝尔干酪。他做得最拿手的几道法国菜是：奶油蘑菇汤、煎鱼、烤羊排、牛排和蔬菜沙拉。”

“我们光顾说话吃菜了，来喝酒，干杯！”梁晓秀提醒说。

“干杯！”宋福禄一饮而尽。

梁晓秀问道：“你说西餐和中餐相比，有什么区别和特点？”

“我也说不好，我只是听人说的，说西餐有科学性，它的营养搭配合理，有助于人体的发达。我有时想，欧洲人这么强壮，和他们的饮食结构有关。如果让他们从小吃中餐，他们的身体肯定不会这么强壮。欧洲小孩从小就喜欢吃肉，一天不吃肉他们就喊着要吃肉。他们从外面回家，第一件事就是从冰箱里取出奶酪吃，把奶酪当成零食了。他们能不壮吗？他们特别能吃肉，一个成年人一顿能吃一大盘肉。他们一般不喜欢吃素菜。

“不过与中餐相比，西餐确实太单调了。欧洲各国餐馆的菜单内容都不多，无非是几样菜：牛排、猪排、羊排、鱼、鸡、沙拉等。在饭店你只要告诉服务员，是要肉，还是鱼，或鸡就可以了，一份牛排就是主菜，配上一碗汤，两个面包，就是一顿饭。欧洲餐馆的鱼远不如中国做得鱼那么好吃。欧洲的餐馆大都提供冷冻的鱼，做出来的鱼没有鲜美味道。”

梁晓秀第一次吃西餐，就发现了西餐的特点，她说：“西餐看似简单，花样少，品种单一，量不大，但营养搭配合理，能吃饱。我现在就饱了。我看西餐和中餐各有特点，不分上下。”

宋福禄说：“你说得有道理：不能绝对说中餐比西餐好。比如说法餐，全欧洲都公认法餐代表了西餐的最高水平。法国名菜鹅肝、松露和鱼子酱就很好吃。法国美食选用顶级精细食材，真正做到了精益求精。在法国，各个地方的美食大都博大精深，各有特点。我们今天吃的就是正宗的法餐。你觉得味道怎样？”

“非常好吃。我要有这手艺，我就开一家西餐馆，保证赚钱。”

“你说什么，你想开西餐馆？”宋福禄问道。

“我只是随便说说。我从中国人和欧洲人使用的吃饭用具看出了两个种族的不同之处。你看，我们中国人使用筷子吃饭，而欧洲人用刀叉吃饭，这里面的学问大着呢。你看，中国人用的筷子大多是木制的，而欧洲人士用的刀叉是钢制的。由此我想到农业与工业。这两种用具反映了不同的经济发展水平。这是饮食结构的不同。中国的菜可以用筷子吃，当然也可以用叉子吃，但西餐却没法用筷子吃，这个牛排只能使用刀叉来吃。”

“你说得还挺有深度。”

“今天这顿法餐很不错，谢谢你。我在吃法餐时发现了不少秘密呢。”

“你又发现秘密了？”

“是啊，我们得研究西餐，研究法餐，目的是开好我们的中餐馆。我们是在法国开餐馆，所以我们必须得研究人家法国人是怎么开餐馆的。我一会儿和他们谈谈，问问他们餐馆的情况，你给当翻译。”

“人家能和你谈吗？”

“我们总得试试，不试，怎么知道人家不愿意谈呢？”

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