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裴宴是浔阳最红餐馆之一的老板，眼光又尖。
她光顾过的摊子，之后都会被?主妇们蜂拥抢光。这可不仅仅是一单生意?的问题，摊主们都铆足劲要把她给“勾引”过来。
裴宴没?去听?他们天花乱坠的吹嘘，径自蹲下来，一家一家地看过去。
新套餐的菜，她早早就?定?下来，主菜是香辣蟹，副菜则是蟹黄拌饭里的“蟹黄”，也就?是秃黄油。
螃蟹，要选青背、白腹、脚毛金黄的。
背壳深，说明螃蟹成熟，且品种纯；腹部白，则证明螃蟹成长的水质泥质优良。
至于如何判断螃蟹是否肥美、蟹黄饱满，这就?得着重观察蟹身是否肥厚，屁股底下是否透出蟹黄的颜色，以及蟹壳的凹凸度。同?等大小?的螃蟹，裴宴会拿起来掂量一下，越重的，说明品质越高。
最后在比较角落的摊子上，挑了十来只?母螃蟹。
顺便又去旁边蔬果区抓了一把芹菜，回去小?饭馆。
夜里才有时间试菜。
今天晚上二世祖们有个飙车局，没?空过来。倒是王薇薇忙完了之前那个项目，听?说裴宴出新菜，忙不迭地跑过来。
王薇薇跟洛闻川不熟，因为他身上金光闪闪的家世光环，也不大敢搭话，只?不住地往玻璃窗里看。
“今天做螃蟹啊？”王薇薇看到水池里正吐泡泡的螃蟹，“也是，差不多到吃螃蟹的时间了。”
后厨，裴宴正在处理螃蟹。
活螃蟹用刷子将表面清洗干净，随后用一根筷子，从嘴部探进去，螃蟹就?不再?动?弹。
去除螃蟹的内脏，用刀尖挑开背壳，再?卸下蟹钳。
蟹脚两三只?分着切开，跟蟹钳一道，将前端的一整块肉上粘上面粉，同?蟹身一道煎至金黄。
冷锅冷油，下葱段、香叶、八角、花椒、桂皮、小?茴香和干辣椒熬出香味，倒入煎好的螃蟹，浇入一勺绍兴黄酒。
黄酒能去除螃蟹的腥气，也能中和它的寒凉。随后加入自制的豆瓣酱和盐，熬至豆瓣酱出红油，加水焖煮十分钟左右。快焖好的时候，加入一把切断的芹菜，等芹菜熟了，撒入一把切碎的青红尖椒，收汁后，这道香辣蟹便完成了。
这时，旁边用蟹黄和蟹油熬成的秃黄油也熬得差不多。
香辣蟹用黑色的陶盆盛着，秃黄油则是用同?样黑色陶制的小?碟子盛上。
外面王薇薇已经提前拿起筷子，等端上来了，迅雷不及掩耳地夹了两块蟹脚。
蟹脚因为煎过，肉变得更加紧实，和壳也都已经分开，轻轻一吸就?能吸出来，香辣鲜美。
王薇薇吮了好几块蟹脚，又扒开一块蟹钳，吃去里面的肉，刮掉一整个蟹身里的肉和蟹黄，正准备用汤汁拌点饭吃，又看到一旁秃黄油。
秃黄油是深橘色的，周围是一圈蟹油，量不多，大概够下大半碗米饭。
王薇薇吞了口口水，把秃黄油夹到饭上。因为饭的热气，秃黄油微微化开。又淋上一点蟹油，跟饭搅拌在一起，挖一勺放入口中。
一口下去，王薇薇感觉自己眼角都开始发?酸。
这世上怎会有一口下去，就?让人感觉到奢侈的美味？
螃蟹的鲜美，都融合在这一小?碟秃黄油里，一口下去，口感沙沙的，鲜得让人想要落泪。
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