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清代文人袁枚在《随园食单》中,记载了青糕、青团的做法:“捣青草为汁,和粉作粉团,色如碧玉。”
奶奶还在的时候,每年春天,她都会采来最新鲜的艾叶,榨出绿莹莹的艾叶汁,来制成泛出清香的青团。
池棠爱吃咸口的馅料,所以奶奶就会悉心调制出豆干,雪菜,猪肉等食材炒熟的馅料,包入一个个圆滚滚、胖乎乎的青团。
奶奶对于蒸屉有着特殊的执著,她认为用竹制的蒸笼蒸出来的菜会带有植物特有的清香,是各种蒸锅没有的,虽然池棠尝不出来蒸锅和蒸笼区别……
现在奶奶走了,忙碌在厨房的身影换了,但是那种艾叶清香却依旧年年泛出窗外。
一大早,池棠就和裴奶奶出门采艾叶了。
裴奶奶带着池棠到了一片空地,生长着各种生机勃勃的草木。裴奶奶拉着池棠蹲下,一边教池棠怎么辨认艾叶,一边跟她念叨:“艾叶呀,可是一味很好的药材呢,尤其是对女生,驱寒祛湿,还有调理月经什么的都很好的。”
池棠一脸乖顺,目不转睛,一幅好学生的模样,双眸亮晶晶的。
看得裴奶奶的职业病又犯了。哦,忘了告诉你们,裴奶奶是一名为教育事业奉献终身的人民教师,教了一辈子的书,桃李满天下。看着池棠这幅好学的模样,更是激发了她讲课的欲望。
“你看,这是蒲公英,清热解毒,前几年你秋风叔叔得了腮腺炎,就是用蒲公英敷好的。”
“喏,这是马齿苋,治疗闹肚子,特别厉害!但是性寒,孕妇可不能吃。”
……
池棠听得十分认真,没想到这些寻常的野菜也有那么大的用处,还有如此多的讲究,让池棠这个从小远离田地的孩子涨了见识。
一个上午后,裴奶奶和池棠满载而归。池棠提着一篮子的野菜,兴奋地对裴奶奶说:“裴奶奶,我去做青团啦,等会儿你可得尝一尝啊!”
“好好好,我们糖糖可真厉害!都会做青团了。”
对于池棠,裴奶奶用一句流行的话形容,就是“无脑吹”。无论池棠做什么,裴奶奶都会好一顿夸奖。
池棠哭笑不得,只好送裴奶奶回家后,逃也似地回了家。
虽然经常听到裴奶奶的夸奖,但是依旧不适应啊!池棠真得不觉得自己做了什么了不得的事情。
回到厨房,洗净鲜嫩的艾叶,请出料理机,不一会儿,青团的绿色来源——艾叶浆就完成了。
一点点倒入碗中的糯米粉中,雪白的糯米粉也逐渐染上了绿色,显现出喜人的绿意。
包裹住炒好的馅料,一颗青团就完成啦。
考虑到裴奶奶不能吃太咸太甜的东西,池棠还特意调制了降低甜度的豆沙馅,更多的是红豆的清香,而非红糖的甜腻。
池棠看到网上流行的咸蛋黄口味,决定赶一回时尚,用豆沙裹住了咸蛋黄,想来成品的味道应该不错。
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