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第183章 周彬 改签继续改签（第2页）
火候要是稍稍有些控制不好，那就
苏辰在锅内倒入大量的植物油，不敢让油温升的太高，仅仅是三成热的时候便把冷却后的牛肉片倒入了油锅之内。
待油温稍稍稳定后便把锅从火上拿开，再用锅铲轻轻推翻，如此反复几次后。
苏辰用筷子夹起来其中一片牛肉。
“这也不太对劲啊”
对着灯光看去，这片牛肉的状态足够薄，也足够透。
但有一个很明显的缺点油大！
时常做菜的人都知道一个规律，在炸制食材的时候如果油温太低，就会使得油脂钻入食材之中。
这就是有的人红烧茄子为什么吃起来特别油腻的原因。
现在的牛肉片就出现了这种情况
苏辰随手召唤出一份存档到蒸制后的牛肉片，再起一口锅，将油烧制四成热的时候，迅速把肉片下入锅内。
片刻之后。
“这还是不对劲啊。”
三成油温的牛肉片儿薄如蝉翼，透而明亮。
四成油温的牛肉片儿，外表居然有了薄薄的一层硬壳，这是油温太高，肉质略带些焦糊的反应。
“这个火候这么难掌握么？”
苏辰有点儿不信这个邪。
三成跟四成油温之间难道还有区间可以尝试？
再试！
钻油了。
再来！
糊了。
如此反复十几次，甚至苏辰已经开着白玉手，再加上魔力贴的效果，依然没能找到那个合适的温度。
“尼玛不对劲啊，如果真是这么难的话，这道菜也不可能成为名菜。有几个厨子能把这个温度掌握的这么细致的？”
“一定是哪里出现问题了。”
略带些郁闷的苏辰，把蒸制好之后的牛肉再度拿出来，盯着那些肉片看了许久。
“先回现实里把前面的工序弄好吧。”
不出意外的话，起码在前面‘晾’的这个步骤肯定是没问题的。
这道菜需要的时间比较长，为了能赶得上一天半之后的晚餐，现在就需要开始晾了。
北方的气候与南方不同。
秋季的时候虽然白天的时候特别热，但一到了晚上，气温立马就会骤降。
所以十四个小时的时间，估计是不太够的样子。
吩咐白小波把方长送来的牛腱子肉拿到十九楼，苏辰便去厨房开始切肉片。
“呦，卢叔，您这是做什么呢？”
只看卢永亮正在厨房里头处理着一条鳜鱼，在菜板旁边，还放着好几盘子鱼
卢永亮看是苏辰，也不藏着掖着，“你之前不是给那几个老外做了一道水晶鸡吗？我寻思鄂菜里也有这么个名词，我做个水晶鱼！”
水晶鱼啊。
苏辰想了想，老早之前在接待尚明科的时候他就把鄂菜研究的差不多了。
包括名菜谱中也确实有这么一道菜，不过跟水晶鸡有很大的区别，也就是凉菜跟热菜的区别。
“您是做鱼高手，我相信您！”
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