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老李的湘菜（第7页）

####2.配料

-**尖椒**：200克（根据个人口味选择辣度）

-尖椒要选择新鲜的，颜色翠绿，质地脆嫩。

-尖椒去蒂去籽，切成滚刀块或斜片。

-**红辣椒**（可选）：1个，切片（增加色彩和香味）

-**大蒜**：3瓣，切片

-**生姜**：1小块（约10克），切丝

-**大葱**：1根，切段

####3.调料

-**盐**：适量（根据个人口味调整）

-**生抽**：1汤匙

-**老抽**：1茶匙（上色用）

-**料酒**：1汤匙（去腥）

-**白糖**：1茶匙（提鲜）

-**鸡精**：少许（可选）

-**香油**：1茶匙（增加香味）

-**白胡椒粉**：少许（去腥）

####4.其他

-**食用油**：适量（建议使用菜籽油，香味更浓）

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###二、制作步骤

####1.准备工作

-**香干处理**：

-将切好的香干片放入沸水中焯水1-2分钟。这一步的目的是去除豆腥味，同时让香干稍微软化，便于入味。

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-焯水后的香干捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。

-**尖椒处理**：

-尖椒去蒂去籽后，切成滚刀块或斜片。

-如果喜欢辣味重一些，可以保留部分辣椒籽。

-**配料准备**：

-大蒜切片，生姜切丝，大葱切段，红辣椒切片（可选）。

####2.煸炒香干

-锅中倒入适量食用油，油热后放入焯水后的香干片。

-中小火慢慢煸炒，将香干煸至表面微微焦黄，豆香味四溢。

-将煸炒好的香干盛出备用。

####3.爆香配料

-锅中留少许底油，放入干辣椒段（如果喜欢辣味重一些，可以加一些干辣椒）、花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味。

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