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老李的湘菜（第5页）
-**老抽**：1汤匙（上色用）
-**料酒**：2汤匙（去腥）
-**白糖**：1茶匙（提鲜）
-**鸡精**：少许（可选）
-**香油**：1汤匙（增加香味）
-**白胡椒粉**：少许（去腥）
####4.其他
-**面粉或淀粉**：适量（用于清洗猪肚）
-**白醋**：适量（用于清洗猪肚）
---
###二、猪肚的处理
猪肚的处理是这道菜成功的关键，处理不当会导致腥味重或口感不佳。下面是详细的处理步骤：
####1.初步清洗
-将猪肚放入盆中，加入适量的面粉或淀粉和少许白醋，反复揉搓。
-面粉或淀粉可以吸附猪肚表面的粘液和杂质，白醋可以去除腥味。
-用清水冲洗干净，重复2-3次，直到猪肚表面没有粘液。
####2.去除异味
-锅中加入适量清水，放入猪肚，加入几片生姜和料酒，焯水5-10分钟。
-焯水可以去除猪肚的腥味和异味。
-焯水后的猪肚捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
####3.切片
-将处理好的猪肚切成细丝，宽度约0.5厘米。
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-切好的猪肚丝放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制15分钟，进一步去腥入味。
---
###三、制作步骤
####1.准备工作
-将干辣椒剪成段，去籽备用。
-准备好其他配料：大蒜切片，生姜切片，大葱切段，青红辣椒切圈。
####2.焯水
-锅中加入适量清水，放入腌制好的猪肚丝，加入几片生姜和料酒，再次焯水2-3分钟。
-焯水可以去除猪肚的腥味和杂质。
-焯水后的猪肚丝捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
####3.煸炒
-锅中倒入适量油，油热后放入干辣椒段和花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味。
-接着放入大蒜片、生姜片和大葱段，继续煸炒，炒出香味。
-将焯水后的猪肚丝倒入锅中，转大火快速翻炒。
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