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…………
何玉柱瞪着自行车一路往厂里骑去。
到得轧钢厂食堂后厨,就开始准备中午的大锅饭。
徒弟马华道:“师父,您的茶我已经泡好了。”
何玉柱道:“嗯,做事吧。”
刘岚忽然道:“何师傅,李副厂长说,今晚有兄弟单位的领导过来,让你做几个菜。”
何玉柱道:“行,知道了。你们几个晚下班,都不要急着走,我给你们露一手,让你们瞧瞧什么叫做厨艺。”
马华问道:“师父,,您做饭的手艺不就是吗?”
何玉柱道:“你小子、净说大实话。今天我就给你普及一下,什么叫厨艺。”
马华忙道:“谢谢师父!”
何玉柱喝了后茶,随后讲解起了厨艺。
作为一个厨子,刀工、雕工、翻勺、颠锅、火候、备料、投料、勾芡、调味、摆盘、食材清洗和加工等,这些都只是基本功。
要掌握一项项基本功,唯一的方法就是苦练,万丈高楼平地起,基础打不牢靠,根本就不可能成为宗师级厨师。
基本功打牢了,就可以学鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜等八大菜系。
等你能做八大菜系了,就可以尝试融合不同的风格,推陈出新,研究出属于自己的特色菜。
一个等厨子,要能够因材制宜、因地制宜、因人制宜,做出不同的菜。
初级的厨师,能让每个食客都吃到同一个味道,叫专业水准。更进一步的大师级厨师,能让每个食客都吃到不同的味道,可以根据食客的口味做出微调,这才叫登峰造极,出神入化。
食无定味,适口者珍。
马华、刘岚,杨师傅三人都听得一愣一愣的。
为了显摆,何玉柱干脆利落的冲了300块加钱套餐,把手里的闲钱,一下子花去大半。
不过,换来的效果是显著的,厨艺水平直接从高级大厨,晋升为专业级大厨师,脑海里顿时多出了许多关于做菜的心得,尤其是川菜,更加详细。
专业级厨师:(101000)
当然,记忆是记忆,要想融会贯通,还得通过实践,才能融会贯通,做出更好吃的菜。
原来的傻柱,是靠天赋吃饭,除了八大菜系外,还学了家传的谭家菜。但这家货做菜,除了好吃外,其他的就没有追求了。
如此以来,他的厨艺,自然无法更进一步,白白浪费了天赋。
如今全新的何玉柱,除了要做的好吃,还要做的好看,把厨艺推向艺术的阶段。
后厨里的几个人,一边说话,一边炒大锅菜,很快就到了中午。
给工人们打完饭,后厨的事情就清闲下来。
“杨师傅,您照看着点。马华、刘岚,你俩吃完饭后,稍微休息一下,就早点清洗食材。我出去一下,借两本书回来,晚做菜用。”
“啥?做菜还要看书?”
马华头疼了。
“费什么话,你给我老老实实的呆着。”
何玉柱说了他一句,随后瞧向刘岚。
“何师傅,您就放心出去办事。领导要是问起来,我会应付的。”
刘岚笑着说道。
现在,她对何玉柱感激的很。
何玉柱点头,随后推着自行车,出了轧钢厂大门,向新华书店行去。
没错,他的确是准备买两本书回来,一本是消遣用,一本是做菜用。
元旦看书乐不停,充100赠500点券!
(活动时间:1月1日到1月3日)
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