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最神奇的要数那层薄薄的猪皮,明明也一起?参与烤制,却?半点都不?干。
翻动间,竟能看到果冻般的质感,一片五花肉,既有酥脆焦香,也有油脂浸润的香,更有肉皮独有的软糯弹韧,口感丰富,层层递进,叫人?心驰神往。
第三层是小吃街公认的扛把子?--烤鸡爪,鸡爪先卤后烤,更加入味,棕蜜色的鸡爪两只穿成一串,三支竹签才能撑起?它们?厚实的身躯。
掌心肉满满都是胶原蛋白,一口咬下去,弹韧软糯,嗦一嗦骨头,卤香入魂。
一只鸡爪多?种风味,层层叠叠在嘴里堆积,让人?齿颊留香。
第四层摆满了腌制过的小羊排,9字型的鲜切羊排,选自3到6个月大的小羊羔,肉质鲜嫩多?汁。
烤制时,大火先把水分收干,等表皮被镀上一层金色,改小火慢炕。
这期间,不?断有油脂被逼出,混着羊肉充盈的汁水滴入木炭,发出持续的滋滋声,香味绵长,如?余音绕梁。
当烤制两面焦黄,油脂泡泡你追我赶的在表面蔓延,夹子?在表皮划过,发出夸嚓夸嚓的脆响后,火候到位了。
小羊排入口第一感觉是嫩,浓郁的肉香混着焦香,咀嚼间爆开一嘴的肉汁,席卷了整个味蕾。
肥厚的纯肉部分吃完,就轮到骨头周围的筋膜部分。
薄薄的筋膜已经完全烤脆,连同骨头用力一咬,满口都是香脆,咯吱咯吱的咬骨声,直听得人?口水四溢,蠢蠢欲动。
烤架隔壁,伫立着一个四方形的立体烤炉,炉子?里放着去头去尾去脖子?的全鸡。
四面加热的烤炉能最大效率的催熟烤鸡,细腻的鸡皮在高温烘烤下集聚缩水,很?快就变成金黄色。
鲜香丰沛的汁水被炭火催得不?断往外溢出,沿着外皮蜿蜒出一道?道?诱人?的光泽,叫人?移不?开眼。
当整只鸡变成诱人?的蜜棕色,鸡皮染上肉眼可见的焦脆时,烤鸡出炉了。
去掉多?余部分的烤鸡,只留下肉质最厚实的四肢,以及连骨头都被烤酥的胸骨。
有食客单手抓住鸡腿一扯一拉再轻轻一挑,整个大腿就被卸下来。
骨肉分离那一刻,被大火锁住的水分也在顷刻间决堤而下,带着破空的浓郁香气,直往摄影师鼻子?里钻,磨人?心痒的厉害。
摄影师拍摄间,吞咽口水的动作?就没有停止过,每一个特写,每收录一段音效,于他而言都是一种无形的折磨。
偏偏一些心急的食客拿到食材就开始大快朵颐,撕咬鸡皮时,能直观的感受到牙齿碾过的酥脆与皮脂独有的韧糯。
鸡肉入口,多?汁到嘴巴根本来不?及吞咽,就沿着食客的唇角滑落,所过之处简直让人?嫉妒到眼眶发红。
最可恨的是他嗦骨时,嘎嘣脆的声音随着咀嚼的动作?,不?断拨弄着摄影师肚子?里的馋虫,啧啧作?响的嗦骨声、吮指声,声声催人?垂涎。
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