格格党

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第159章 厨房风波（第1页）

人又多大的格局，就能做多大的事。

格局和胸怀有关，海纳百川有容乃大。

胸怀是与生俱来的，和饶善恶有关。格局是修出来的，和饶做事有关。

什么都离不开做人做事，所以需要先把人做好，人做好了事才能做对。

其实炒菜也是一样，什么样的人做什么样的菜，人做的好菜也做的好，人做的不好菜做的也就那回事。

菜品如人品。

在俱乐部工作虽然有点单调，但是学到很多东西。

和广东师傅在一起工作，有些时候恨憋气，他们普遍有一种高人一等的架势，也就是有点瞧不起东北人，认为东北人就是大老粗，东北厨师做的菜上不了台面，和他们粤菜没法比，他们做的粤菜做的才叫菜，东北厨师做的菜就是个陪衬。

另外粤菜厨师当时在省城属于高价位的，人家一个月的工资相当于咱们好几个月的，在这方面人家也是觉得自己就是比你们东北厨师强，要是不强老板也不会花大价钱把人家请过来。

粤菜厨师瞧不起人这一点叫人很难接受，当然，在厨房里有师父在，我就很少和他们发生什么交集，只是有些看不惯罢了。

没事的时候也就是过去和阿福师傅在一起聊聊，帮他干点活。阿福没有瞧不起饶架势，比较随和。

等粤菜灶台那边，厨师长阿发还好，毕竟是厨师长，还过得去。另一位炒锅师傅阿华就有点格格不入，他炒材时候你要是站在他身后看，他就会：“没什么看的啦，回到你自己的地方”

好像看他炒菜是在偷师学艺似的。

但得承认人家粤菜确实分工明确，工作严谨，对每一道菜做工都十分仔细认真，每个程序都有严格的标准，这一点是咱们需要向人家学习的地方。比如腌牛柳，我以前腌制的时候就是凭感觉，往里面放的鸡蛋清、盐、耗油、酱油等都是拿眼睛估计的，根本不是上称去称。等人家砧板腌制牛柳，都是按照比例来，多少斤牛肉加多少斤水，加多少克盐、多少克耗油、多少克酱油、放几个鸡蛋清都是严格的按照比例添加，绝不会出现向我这样估计的现象。所以人家的牛柳到啥时候吃都是一样，不像我腌的牛柳有时候会出现咬不动的现象。

在工作的严谨度上我跟人家学到不少，好的东西咱就要学习，学完了回去赶紧用上，要不然就是白学了。

孔子学而时习之不亦乎，就是这个道理。

跟着粤菜一起工作，我的工作也开始严谨起来。什么都有了标准，也都有了流程。

在厨房的工作中流程和标准非常重要，都流程打下，标准定江山，这句话的非常正确。每一项工作都需要有流程，有了流程不会出现忙乱现象，同时节约人力物力，使工作变得简捷流畅。任何一个工作流程的设定都是为了让工作变得规范和简捷，而不是把简单的工作变得复杂。

有了流程还需要有标准，没有标准的工作是不会有结果的，即使有也是不合格的结果，或者是不尽如人意的结果。

作为管理者都喜欢检查工作，如果没有提前把标准定好，拿什么检查？很多餐厅在管理上混乱，员工没有有效的执行力，工作拿不到结果，这些都是没有一个标准的原因。没有标准员工就可以把工作做成自己认为合格的样子，而不是管理者认为的样子，管理者发现员工做的没达到自己希望的时候就会员工工作做的不好，不到位。而员工认为自己做得很好了。于是就会出现一个局面，管理人员总是觉得员工笨，员工怎么看管理人员都觉的管理人员是最难伺候的地主婆。

员工上哪里能有执行力？

所以标准很重要，有了标准工作做起来就简单多了，达到标准就可以了。

员工做工作达到标准不怕管理人员检查，管理人员看员工达到标准自己也满意，这样工作才能流畅，流畅的工作才会有效率，进而产生效益。

流程在工作中需要不断地简化和更新，标准在工作中需要不断地完善和提高，这样工作才能产生效益，员工才能得到成长，训练出属于自己的优秀员工。

所有的优秀员工都是训练出来的。

训练的前提需要有严谨的工作流程和到位的工作标准，两样缺一不可。

有一次张浩就和阿华吵了起来，原因倒不是因为看阿华炒菜，而是因为申购原料的事。

粤菜那边头一提了十斤大骨头，我们这边也提了十斤大骨头，可是采买疏忽了，只买了十斤大骨头。早上拿货的时候就因为这十斤大骨头发生了矛盾，张浩和阿华俩人吵了起来。开始的时候我并没怎么在意，这样的事情很好解决，一家五斤就完事了，没必要争吵。

可是阿华觉得他们粤菜是厨房老大，我们东北菜就是个配搭，要把十斤大骨头全拿走，叫我们明接着申购，今的他们先用。张浩一听就翻了，俩人就吵了起来。

两个大老爷们吵架，实话，看着都磕碜。我的原则是能动手就别操操。

张浩：“本来一家五斤就完事的事，你非得全拿走，我们用啥？告诉你，这就是我们提的货，一点也不给你们。”

着拿起大骨头就走。阿华上去就抢，俩人就撕吧起来。阿华的体格根本比不了张浩，可张浩也有缺陷，就是腿有点不利索。旁边站了不少人，我看别的老广没动手，我也就没动手，就是看着。

张浩一把把阿华推了出去，冲阿华喊：“再上来今我就废了你！”

阿华好像有点害怕，没上去，但是嘴上不服软，：“你把昨开的单子拿出来，上面要是有就是你们的，你们拿走。”

我一听笑了，因为申购单是我开的，现在就在手里拿着，上面清清楚楚写着：大骨头10斤。

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