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0002 金色的光芒（第1页）

朱明用勺子将冰糖敲碎，然后利用自己的控火能力，开始将火焰的温度调到了最小。

这一步，是为了炒糖色。

在所有的红烧菜系中，糖色，基本都是必不可少的成分。

炒好的糖色除了极淡的甜味，几乎无味。

用来上色的话，可以让菜品色泽红亮，肉香味浓。

他在锅中不断的将冰糖搅拌，很快，融化的冰糖就开始变成了白色的糖浆，涌起无数气泡。

又过了片刻，糖色开始修炼变黄，气泡进一步变大。

“快看，冰糖在锅里已经融化了，在朱明不停的炒制下，变成了枣红色！”

带着粉红边眼镜，满脸横肉的女评委瞪大了眼睛，死死盯着锅中。

“天呐，朱明在糖汁变成枣红色的时候，竟然往里又加入了一碗热水！”

“他这是要做什么？！”

“为什么这种操作我们见都没有见过，如此匪夷所思，如此闻所未闻！”

“快看，加入了热水以后，冰糖竟然被熬成了糖浆！”

朱明从容将炒好的糖色倒在碗中，然后往锅中丢入了四、五个红干辣椒，一个八角、一片桂皮，两片香叶。

待锅中香料的香味被激发出来以后，终于将炸好的五花肉倒了进去。

翻炒片刻后，他又往里面加入了五瓣蒜。

先炒香，再入味，这是做毛氏红烧肉极为重要的一步。

翻炒了大约七八秒，朱明心念一动，火焰的温度瞬间增高。

紧接着，他将炒好的糖色倒入了锅中，开始颠锅均匀翻炒。

“快看！倒入糖浆以后，五花肉竟然稍微有一些变红了？！”

“等等，那是什么？是啤酒？”

“他竟然用啤酒炖肉！”

“还有，他往里面放的那两三片是什么？陈皮？这不是药材吗？！”

朱明将一罐清爽型啤酒倒入锅中后，就加入了两勺之前焯水，撇过了浮沫的肉汤。

待酒水没过了五花肉以后，他又莫来了三个鸡蛋，洗干净外壳，在案板上放好。

普通的红烧肉与东坡肉不同的是，东坡肉是用黄酒煮后，再进行蒸肉。

而红烧肉放入啤酒的好处，就是可以让肉变得更加软烂香嫩。

陈皮则是为了解油去腻，进一步让做出来的五花肉更加肥而不腻。

大火烧开以后，朱明往里面加了一些精盐，然后从灶台下面抱出来了一个砂锅。

“奇怪，老李，你说他拿砂锅做什么，难道他要煲汤？”

高瘦的评委沉吟片刻，猜测道：“应该不对，要知道煲汤的话，是不会用到这么多大料的。

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