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第四十六章 淘汰赛第一轮瑶柱扒（第2页）

而瑶柱扒白菜，在另一个时空，可是获得过全国烹饪冠军金奖的！

这道菜讲究的是将瑶柱的咸鲜，跟白菜的清甜完美融合，清汤入口鲜美，四季皆宜。

看似用料简单，然而操作起来极为繁琐。

从瑶柱的泡发时间，到白菜焯水的火候，勾芡的浓度跟时机，都有着极为严格的要求！

所谓大道至简，不外如是！

随着近些年鲁菜辽菜的没落，加白菜作为主材，卖不价钱，就越来越少有餐厅愿意做这道菜。

林佑树今天打算用这道瑶柱扒白菜，作为自己在这次比赛中，突破重围的第一道杀手锏！

材料方面，选取最鲜嫩的白菜心500克。

然后是泡发好的瑶柱50克，香菇、冬笋、青豆、胡萝卜、火腿少量。

值得注意的是，他点名要用北海道的瑶柱。

北海道扇贝在世界范围内，都属于最顶级的食材，瑶柱自然也是最顶级的，个头极大，关系到他这次菜品够不够吸引评委眼球，不能将近。

然后是同样身为顶级食材的金华火腿。

至于其他，就没什么要求了，只要能对应清单就行。

……

这时候，评委们及工作人员已经全部就位。

“比赛开始！”

一声令下，场馆内高挂的电子钟开始倒计时，选手们只有一小时时间。

林佑树肯定不用那么久。

材料就这么多，加步骤早已烂熟于心，整个人如同好固定程序的机器，绝无出错可能。

首先将白菜底部改刀。

这一步的目的，是方便白菜软化入味跟摆盘美观。

然后大火烧水，加入两块葱片姜片，将白菜下水焯熟，下一秒将白菜捞起，放入旁边准备好的冰水中过冻，好让白菜口感变得更加脆爽。

看起来很简单对不对？

然而白菜用什么火候、煮多久，放入冰水中冻多久，这些都是有严格要求的。同样的步骤，要是时间把握不好，依旧会使口感产生巨大差异。

林佑树对火候的掌控，那是没得说，这些都难不倒他。

下一步，是将瑶柱香菇等配料下锅爆香。

在此之前，林佑树对这些配料的形状，做了点小改动。

算是一种炫技吧。

大颗瑶柱的好处，就体现在这里，小粒瑶柱不是不能改，而是改完之后，没这么大方美观。

毕竟这是比赛，要讲究摆盘艺术的。

“料酒、盐、白糖、味精、清汤……”

一样样调味料加入锅中，林佑树能明显感受到所有材料在高温下，开始发生质变。

就是现在！

他果断将旁边早已沥干水分的白菜，再次倒入锅中，而锅内的清汤，刚好没过白菜叶子。

这时香气已经慢慢出来了。

林佑树果断盖锅盖。

还不是时候！

“开始倒数，1分30秒！”

他可是掐着时间的！

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