格格党

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第337章 大师兄好厉害（第1页）

这八种干菌也不是放下去就可以代替原来的八珍的，而是要做特殊熬制处理。

先去掉菌的泥腥味，加入各种汤料蒸制，把菌子本身的香味激发，最后也能形成八仙过海闹罗汉原本的香味，差可能会差一些，但已经很接近了，一般人也尝不出那点差别。

这些都是大菜，又没开菜谱，配菜应该准备的不齐全，江舟就问崔杰。

“分别几年，师父许久没尝过你的手艺了，不说那没教过的三不沾，你现在能做点什么菜，让师父感受一下你的水准。”

崔杰天天都要在厨房里混两个小时，自然不可能什么都没准备。

他指着菜单：“师父，我昨天刚准备了一些高汤，准备今天做鼎湖上素和松茸文思绣球的，嗯，一品官燕的汤汁也是现成的，官燕也是泡发好的，很快就能成菜。”

这三道菜，最难做的就是汤汁，别看鼎湖上素只是满汉全席里一道简单的素菜，事实上，这道菜光是汤汁就要花费大量的时间去熬煮，并且配料复杂，有二十多种素菜搭配而成。

看来崔杰是之前准备做这三道菜，所以，才有提前熬好的汤汁，不然光是准备汤汁，就要耗费大量的时间，一天时间根本就无法完成，他也吃不上。

“行，那你把这三道菜做出来，让为师尝尝。”

想着这些菜做起来确实不容易，又耗费功夫，考验各种技术，为了避免大徒弟像是其他徒弟一样紧张，江舟难得出声安慰了一句。

“不用紧张，平常心，师父说过，你很有天赋，相信你自己。”

“师父放心，我会好好表现的。”

崔杰本来是有一点紧张的，江舟这么一说，他顿时想到了当初在师父那里学习厨艺的日子。

那时候还没有江宴，就是一个十分普通的大厨房，他和师父两个人，天天在厨房里待着，有什么问题他都会问师父。

师父对他特别好，那是有问必答，想到师父的谆谆教导，崔杰又不紧张了。

洗了手，摆好架势，拿起泡发处理好的官燕，放入漏勺里，锅里注入了鸡汤，开始做一品官燕了。

江舟扫了一眼那官燕，满意的点点头，不愧是寸土寸金的度假村，这官燕品相极好，色泽洁白，呈现出半透明状，看着厚实，小巧又美观，品相极佳。

这等官燕，光是原材料就十分昂贵，一般的酒店根本不会使用，因为太贵，卖不上价，不划算。

给官燕在鸡汤里焯水去掉各种异味，最后，放入汤盅里，加入火腿丝，注入上品汤汁，盖上盖送入蒸箱里蒸制半小时，就可以出炉。

随后，崔杰又开始制作文思绣球，这道菜除了汤汁要求高之外，刀工也是最大的难题，一般的饭店用不上，因为难度太高，厨师们也懒得学。

毕竟有文思豆腐羹做平替，为什么要为难自己。

但崔杰觉得，这道菜的形状比文思豆腐羹可要好看多了，淡雅精致，百看不厌，因此，专门学了文思绣球的做法。

此时，他把一块内酯豆腐放在案几上，切成两半，先修了一个边，让这块豆腐大小适合做绣球花。

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