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第254章 后厨美工松鹤延年（第1页）
“这次命题既然是形的话，那用了八种食材，八种刀法，而且你说的灵思大于技巧的千张菊花都那么好看的话……”田青禾心感不妙：“那沧市中级厨师协会的喜延，岂不是赢定了？”
“那倒不见得！”上官勇还是偏向于刑追：“用了八种食材八种刀法，被称为苏锡刀典的菊放固然厉害，但既然是刀典，那里面的刀法必定都是一些基础技巧……相反，动物的难度要高于植物，更何况还是用鱼类这种本就造形困难的食材来进行造形……”
田青禾点点头：“那意思是刑追赢定了？”
“也不见得就赢定了，”上官勇指向一个不声不响，只是闷声创造的位置：“你看那里。”
“哎？”田青禾看去：“什么时候？”
不知道是什么时候，那张厨台上多了一棵30厘米高，苍劲虬曲如盘龙的古松。
“那是博市中级厨师协会的尹寿昌，”上官勇给田青禾介绍道：“你不认识他很正常，他原本不是厨师，而是后厨美工，也就是大家常说的精雕师。”
“精雕师我知道，但……后厨美工？”田青禾没听过这个词。
上官勇解释道：“你没听过很正常，他们在业内的地位很低，但又是必不可少的存在，而且只有在七星以上的餐厅，才会专门设立这个岗位。”
田青禾突然起了恶趣味，看着上官勇：“必？不？可？少？”
上官勇摸摸鼻子：“不是我那种必不可少，而是他们厨师这个体系的必不可少，你也知道摆盘被称为第九基本功，但既然不在八大基本功里面，说明？”
田青禾心灵聪慧：“说明……说到底，还是没有其他的基本功重要？”
“对喽！但又确实必不可少，特别是七星以上的餐厅，食客们的身份，口味，爱好，都有很鲜明的区别，这就需要后厨的菜品，第一眼就让食客满意！”
“后厨美工这个岗位，也就应运而生，这个岗位的前身就是精雕师，或者说……嗯，”上官勇鲜少有这么说话斟酌的时候，压低了声音：“帮厨杂工！”
“帮厨杂工？”田青禾直接懂了：“地位这么低吗？”
帮厨不是厨师，张栋和李强就是帮厨。
两人当时为了学艺，不管刘威说什么都得听着受着，甚至还要为虎作伥，就可想而知这些帮厨的地位了。
“这也是没办法的事，你看这次的比赛，命题是第一次出现，但所有的选手基本都非常快的就投入了创作，”上官勇解释道：“雕工，本身就是厨师的必备技艺之一。”
“但雕刻这道工序，非常的费时费力，久而久之，那些需要雕刻装饰菜品的厨师，就将这种费时费力的工序，交给了身边的帮厨，也就是精雕师的由来。”
“而精雕师到了七星以上的酒店，开始负责整个后厨的菜品装饰的时候，就是现在的后厨美工了。”
“但他们本质上还是帮厨，只不过工作又苦又累，顶尖的精雕高手更是供不应求，所以表面上厨师和精雕师是合作关系，但实际上没有了精雕师的厨师，还是厨师，但没有了厨师的精雕师……就一文不值了。”
田青禾点点头：“那这个尹寿昌是怎么回事？”
上官勇细说尹寿昌来历：“他就是精雕师出身啊，后来做到后厨美工，然后又返回去考的厨师证，现在是博市中级厨师协会的六星厨师。”
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