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红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值。
中文名称红烧肉
口味香甜、肥而不腻、美味可口
主要食材带皮五花肉,白糖,生抽,调料酒,八角,葱段,蒜,生姜,老抽,香叶,盐,味精
英文名bouilli;saut
分类热菜,各大菜系
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做法一
成品图:
?成品图
材料:五花肉500克,生姜几片,桂皮一块,冰糖几块,香叶几片,八角2个,红枣6只,草菇老抽30l,盐5克,醋25克,香葱10克,四瓣蒜等。
制作步骤:
1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;
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2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;
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3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;
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4、加入五花肉一起煸炒;
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5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;
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6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;
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7、翻炒均匀,让每块肉都上色;
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8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走浮沫;
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9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;
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10、大火收汁;
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11、边收汁边翻炒;
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12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。
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做法二
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