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第47章 龙井虾仁雨前龙井（第2页）

5张

龙井虾仁

1虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。

2将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。

3将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。[2]

做法三

食材

活大河虾1000克，龙井新茶15克，鸡蛋1个，绍酒15克，精盐3克，味精25克，淀粉40克，熟猪油1000克约耗75克。

步骤

龙井虾仁制作材料

1将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆。

2取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

3炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

4炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

做法四

食材

河虾、生粉、盐、黄酒、龙井茶等。

步骤

1活虾洗净，放冰箱急冻个把小时，虾身变硬时取出来，去头，捏住尾部挤出虾仁，用牙签挑出肠子。

2虾仁加生粉和盐以及少许泡过姜葱的黄酒，腌半小时左右。

3泡龙井茶，平时一杯茶的分量，茶叶约4克，水约放150毫升。

4起油锅，油六七成热，放虾仁，滑油，划散。

5倒出多余的油，加入13的茶汁以及一半的茶叶翻炒几下，溅几滴黄酒，水干上锅。

做法五

食材

虾仁160克，龙井茶叶3克，盐2克，蛋清13l，植物油35毫升，水淀粉5l。

步骤

?龙井虾仁1用清水将虾仁浸泡3个小时，中途不断用流水冲洗，冲洗后捞起沥干水份，装入碗中，加入盐和鸡蛋清。

2抓拌至虾仁有粘性时，加入湿淀粉，腌制1个小时入味。

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