手机浏览器扫描二维码访问
第38章 清溪凤爪与热干面上（第1页）
“我们的鸡爪并没有小块黄色的茧疤，所以可以自动省略这一步。”
“鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。”
“浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒或10的啤酒的清水中。
浸泡34小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。”
“因为这道菜的前期准备需要浸泡这么久，所以我很早就开始浸泡了。”
“现在大概也是有四个小时了。”
“所以我们可以跳跃前面这几步了，因为已经准备好了。”
“下一步，也可以说是挺重要的一步，就是掌握焖煮。”
“焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。”
“所以一定要把好焖煮的节奏。”
“首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下去腥味及杂质。
捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火。”
“让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。”
“在焖煮时，应注意以下几点:
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。”
“下一步就是迅速冷却了。”
“焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键。”
“千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想。”
“冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。”
“如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。”
“现在我开始巧妙脱骨了。”
孙荣臻一边说一边拿着冷却后的鸡爪，开始继续讲解。
但是孙荣臻他的手上的动作依然没有慢下来。
“鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。”
“具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道或右手持小刀，用刀尖。”
“再用手掐去鸡爪的趾尖也可提前先剁去，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。”
“照此法把鸡爪骨全部取出。”
“鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。”
“脱骨成功后，我现在就开始清水冲泡了。”
“鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约半小时，才可用于烹调。”
“所以呢，这道菜一时半会也是上不来的，再讲一下后面的内容后就开始做东坡肉了。”
“如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。”
“注意事项：
1、应先将鸡爪放入沸水中氽烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
2、鸡爪先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡爪的鲜香味，使之风味更佳。
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。
将军从新兵开始 穿书后我靠算命迎娶反派大佬 六指诡医 洪荒：开局就是盘古真身 将军夫人请转身 解密文成真，遭全网众筹百亿悬赏 盗墓：拿下阿宁获得麒麟血脉 又见杏花白 我竟然成了救世主 楚爷，夫人今天又被迫撒娇了 逆武丹尊 吕布从一只麻雀开始的逆转人生 男配每天都在黑化边缘 疯了吧，你管这叫美女姐姐？ 末世之生化狂潮 寻找归途的骑士 诸天剪辑：开局盘点十大主角 我的师父什么都懂亿点点 我真的被重生了 梦道之凤凰涅盘
山村故事
自从村子里出了个杨小宝，乡村生活开始丰富了起来。比如帮马寡妇家里打打旱井。帮美女丽丽赶跑追求她的流氓。帮隔壁雪梅婶婶治愈多年不育的顽疾。帮村里修通了通往镇上的大路。乡亲们，姐妹们，我杨小宝来了！...
重生农家下堂妇，养个王爷忙种田
林初九一睁眼，就穿越到了贫瘠古代。成了一个受极品亲戚欺压的小可怜，父母憨厚老实常受欺负，还被大房欺压多年连饭都吃不饱？林初九急了，她立下志愿为以后奔小康的生活而奋斗所以分地，分家，让拜高踩低的亲戚好看，姑奶奶忙得很。但是这个意外赶山救下来的男人，怎么还主播不走了？掉马王爷失礼了，想起来了要追媳妇了。如果您喜欢重生农家下堂妇，养个王爷忙种田，别忘记分享给朋友...
夫君有令：娘子，别下榻
关于夫君有令娘子，别下榻她只是摔了一跤，却意外来到了这个陌生的时代，只是略微迟疑，却莫名被冠上了墨娘子的身份，只是贪图方便，而没有及时据理力争，所以如今已经成了某人的盘中餐，再想要摆脱离开，...
这该死的恋爱真上头
势利眼拾荒者VS偏执派隐藏大佬何婉八岁就不念书了，是淮城内着名的垃圾大王，周围方圆十里的大型垃圾场都是她的。某天，何婉突然在垃圾堆里扒拉出一个小屁孩，那个小屁孩一身污垢，像是从臭泥沟里出来的一样。何婉本来不想管他，却没想到那个小屁孩揪住了她的衣服不撒手，死活不肯松手，无奈，何婉就这样把他捡回了家。何婉以为自己捡了个废物回来，养在家里也是浪费粮食，整天想着如何把这个拖油瓶弄走。结果却没想到，自从把他捡来后，她的人生像是开挂了一样。多年后，何婉再次遇到自己当年捡来的那个拖油瓶，还没等抬腿开溜，就被他堵在了小胡同里当年遗弃老子遗如果您喜欢这该死的恋爱真上头，别忘记分享给朋友...
我的海克斯心脏
英雄联盟同人穿越者杰诺的出现改变了奥莉安娜变成发条魔灵的命运，但在世界线的收束之下，他的心脏因为中毒而衰竭，最后不得已换上了一个海克斯水晶制成的心脏。从此画风突变！奥莉安娜杰诺，你怎么又把心脏丢出来砸人了？杰诺我知道乱丢垃圾不好，我也不想这样的，可它自己就从我胸口弹出来了！当事人小杰（眼部打码）现在就是后悔！非常后悔！我发誓我真的没看过什么弹珠警察。如果您喜欢我的海克斯心脏，别忘记分享给朋友...
我的法宝会自己修炼
玄元世界，元气稀薄，灵石绝迹。武者只能依靠法宝，去迷雾世界寻找各种宝物来帮助修炼。普通的武者精力财力有限，只能祭炼一两件法宝。而李昱却拥有成千上万的法宝。因为他的法宝不仅不需要自己的心神控制，还能自己修炼。你的无情剑吸收日月精华，由法器进化为灵器，能自动斩敌于千米之外。你的天地阴阳镜吞噬宝器碎片，探查范围由十里扩张到五百里。你的无影化血刀与主人精神产生共鸣，领悟了空间穿梭的技能。依靠自己的法宝，李昱在迷雾世界如鱼得水，修炼进度一日千里如果您喜欢我的法宝会自己修炼，别忘记分享给朋友...