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第7章 高血糖人群健康食谱推荐（第3页）

营养价值与血糖控制原理：苦瓜含有苦瓜素、苦瓜皂苷等成分，这些物质具有类似胰岛素的作用，能够促进葡萄糖的利用和转化，降低血糖水平。同时，苦瓜富含膳食纤维和维生素C，膳食纤维可延缓食物在肠道内的消化吸收，维生素C具有抗氧化作用，有助于保护身体细胞免受自由基的损伤，对高血糖引发的并发症有一定的预防作用。

八、西芹炒虾仁——美味与健康兼得

西芹炒虾仁，一道色香味俱佳的菜肴，适合高血糖人群食用。

食材准备：西芹200克、虾仁100克、生姜2片、大蒜2瓣、料酒10毫升、盐适量、橄榄油适量。

制作步骤：

1.虾仁洗净，用厨房纸巾擦干水分，加入料酒和生姜片腌制10分钟。

2.西芹洗净切段，大蒜切末。

3.热锅凉油，放入虾仁翻炒至变色，盛出备用。

4.锅中再加入少许橄榄油，放入大蒜末煸炒出香味，加入西芹段翻炒至断生。

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5.倒入炒过的虾仁，加入适量盐，翻炒均匀即可。

营养价值与血糖控制原理：西芹富含膳食纤维、芹菜素和多种维生素，膳食纤维能抑制肠道对葡萄糖的吸收，芹菜素具有抗氧化和抗炎作用，有助于改善血管内皮功能，预防糖尿病血管并发症。虾仁是优质蛋白质的良好来源，其脂肪含量低，富含不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，这种脂肪酸对心脏健康有益，同时蛋白质的缓慢消化吸收特性有利于血糖的稳定。

九、苹果肉桂燕麦粥——秋日暖身甜粥

在秋意渐浓的季节里，苹果肉桂燕麦粥既能温暖身体，又能帮助高血糖人群稳定血糖。

食材准备：燕麦片60克、苹果1个、肉桂粉适量、蜂蜜适量（可根据个人情况选择是否添加）、清水适量。

制作步骤：

1.苹果去皮去核，切成小块。

2.将燕麦片放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮10分钟。

3.放入苹果块，继续煮5-8分钟，至苹果熟透。

4.加入适量肉桂粉搅拌均匀，如果需要，可以在食用前加入少量蜂蜜调味。

营养价值与血糖控制原理：燕麦片的功效前文已述，它是控制血糖的优质食材。苹果富含果胶，果胶是一种水溶性膳食纤维，能够在肠道内形成一种凝胶状物质，延缓食物的消化吸收，降低血糖上升速度。肉桂粉具有改善胰岛素敏感性的作用，能够帮助细胞更好地利用葡萄糖，从而调节血糖水平。少量的蜂蜜虽然含有一定的糖分，但在控制总量的情况下，其独特的风味可以为粥品增添口感，同时蜂蜜中的抗氧化物质也对身体有益。

十、番茄鸡肉丸子汤——低卡高蛋白汤羹

番茄鸡肉丸子汤，是一道低热量、高蛋白的汤羹，适合高血糖人群经常食用。

食材准备：鸡胸肉150克、番茄2个、洋葱30克、鸡蛋1个、生姜2片、盐适量、生抽10毫升、淀粉10克、橄榄油适量、清水适量。

制作步骤：

1.鸡胸肉洗净，用刀剁成肉末，放入碗中。

2.加入生姜末、鸡蛋、生抽、淀粉，搅拌均匀，顺时针方向搅拌上劲，制成鸡肉丸子馅料。

3.番茄顶部划十字刀，放入开水中烫一会儿，去皮后切成小块。洋葱切丝。

4.热锅凉油，放入洋葱丝煸炒出香味，加入番茄块翻炒出汁。

5.倒入适量清水，大火烧开。

6.用手将鸡肉丸子馅料挤成丸子状，放入锅中，煮至丸子浮起，加入适量盐调味即可。

营养价值与血糖控制原理：鸡胸肉作为主要原料，提供了丰富的优质蛋白质，且脂肪含量低，有助于维持肌肉质量和饱腹感，稳定血糖水平。番茄富含番茄红素、维生素C和膳食纤维，番茄红素具有抗氧化作用，可预防糖尿病并发症，维生素C和膳食纤维有助于血糖控制。洋葱中的硫化物和膳食纤维也对血糖和血脂有一定的调节作用。这道汤羹营养均衡，味道鲜美，在补充营养的同时不会对血糖造成较大波动。

高血糖人群在饮食上需要格外用心，合理搭配食物，控制食物的摄入量和升糖指数。这十款健康食谱从不同的食材组合和烹饪方式出发，为高血糖人群提供了多样化的饮食选择。但需要注意的是，每个人的血糖情况和身体状况略有差异，在实际饮食调整过程中，应根据个人情况适当调整食谱和食物分量，并密切关注血糖变化，如有需要，可咨询专业的营养师或医生。通过科学的饮食管理，高血糖人群可以更好地控制血糖水平，享受健康生活。

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