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等他们到的时候,乔萍刚好端着菜上桌。
白香凝在后厨时,特意将排骨摆了盘,一块块大小一致的肋排被码放成金字塔形状,话梅如同装饰物一般散落在其中。
三杯鸡则是被装在砂锅中,底下放了木质的隔热垫。端上桌的时候,里面的汤汁甚至还在咕咚咕咚冒着小泡。香味在这极高的温度之下散发得异常迅猛,几乎是在一揭开盖的瞬间就爆发了出来。
太、太香了——
他们不由自主地吞咽了下口水。
已经可以想象这菜有多好吃了!
乔萍站在一旁提醒道:“三杯鸡刚出锅,小心点烫。”
见这几个年轻小伙子的注意力都在菜上,似乎完全没听到她说话,乔萍笑了笑,去招呼其他桌客人了。
“开吃!”
不知道谁先喊了一声,然后一眨眼功夫,盘子里的排骨就少了一半。
在舌头接触到挂在排骨上那酸甜的酱汁时,萎靡的食欲突然复活。
“排虎吼吼次!”张兴刚刚一下子往嘴里塞了两块排骨和好几颗话梅,此时腮帮子鼓鼓囊囊的,话都说不清。
多动症鄙视地看了他一眼,“真是猪八戒吃人参果。”
“哼!那你别吃!”张兴把嘴里的食物咽了下去,反呛了回去。
而王亚雷没有参与他们两的拌嘴,而是专心品尝着美食。
“这排骨吃起来好嫩啊!一尝就知道是新鲜排骨,不是那种冷冻了不知道多久的劣质肉。”
刚好路过的乔萍顺势说道:“我们的食材都是每天清早去菜市场现采购的,绝对新鲜!”
她在店里也干了一段时间,知道白香凝对于食材的品质是十分重视的。
这道菜的原材料是排骨,而白香凝为了保证成菜的水准,又取了排骨中段的纯肋排部位,那里的肉质最为细嫩,肉香味十足。
而两边肉质稍老一些的部位则被白香凝用来熬高汤,物尽其用,并没有浪费。
虽然这样会导致成本上升,但成菜的品质却大大提升。
大小一致的纯肋排经过长时间的烧制,味道口感都非常统一。
一口下去,饱满的肉汁在口腔中炸开,和裹在外面的酸甜酱汁融合,仿佛一起在口中起舞,搭配得非常和谐。
“我的天,老板这酱汁是怎么调的啊!又特别又好吃!”
“对对对!外面有些店图省事用番茄酱做糖醋汁,做出来的排骨味道说不出来的怪,我之前踩过无数次雷!”
“就是,这些黑心店以为客人都吃不出来差别么?我吃过一次就再也不会去了。”
这道菜虽说叫话梅排骨,但其实只是在糖醋排骨的基础上稍微变动了一些,大体的做法都是一样的。
话梅的加入赋予了这道菜更加丰富的口感和层次,吃进嘴里会带着一种梅子的清香。
整道菜在烹饪时并未加入一滴酱油,排骨上面挂着的红亮酱汁完全得益于白香凝细心熬制的糖色。
炒糖色是一门技术活,炒得不到位,颜色无法达到红润鲜亮的程度,而炒过了又会导致成菜发苦。
而白香凝这糖色熬得正正好,排骨上桌后,那诱人的色泽几乎让人瞬间就食欲大开。
王亚雷又夹了一块排骨,牙齿甚至不需要太用力就能轻松脱骨。浓郁的酱汁将排骨的每一寸缝隙都给填满,轻轻一咬,肉汁就充满了整个口腔。
偶尔也会吃到一两颗话梅,酸酸的,给人带来不同于排骨的惊喜。
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