格格党

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第76章（第1页）

“人的基本味觉有五种?，分别是甜、咸、酸、苦，以及最后一味的鲜。”

比起大众口中常说的酸甜苦辣咸，作为鲜味的基本味觉经常容易被?忽略，但辣味其实是一种?痛觉而非味觉。

五种?基本味觉通过被?舌尖上的味蕾所感?知，使人能够尝到食物的不同味道，以此来品鉴食物风味。

比起酸甜苦咸这四种?容易识别的味型，鲜味是味觉中最容易被?忽略也是最重要，最能提升对食物美味度感?知的味型。

宋晚秋看着?手机上的食谱，思虑后认真说道：“目前你已经能够恢复对前四种?味型的简单判断，现在最重要的就是加强对鲜味味蕾的刺激，从?而促使整体味觉，得到快速恢复。”

餐桌之上，简棠帮忙盛过最后小半碗罗宋汤递给陈亚文，他们最近晚饭的餐量都不算大，忙活了一天惯爱吃些简单东西收尾。

这餐桌中央垫了一大张锅垫，一整锅罗宋汤都被?连锅端来，汤汁浓郁挂芡，丰富的配菜搭配小半碗米饭相得益彰。

“那要用什么?菜来补充鲜味呢？”

简棠用叉子插起一块碗里浸满汤汁的牛肋条，被?煎过的肋条本身就带有浓郁的肉香，牛肉本身的奶香味也跟汤汁里的淡奶油、黄油的动物油脂香气融为一体。

搭配上酸甜味格外?突出的番茄碎和番茄罐头共同烹制的浓汤，肉类的油脂腻味被?很好?的中解，让疲累一天的身体与?灵魂都在这一锅罗宋汤中得到释缓。

“腌笃鲜。”

宋晚秋嘴角微勾，眸中闪出三?分自信。

元光霁听了这话，也不由得点了点头。

他祖籍就在江南，对于这道菜是熟悉得不能再熟悉了。

腌笃鲜作为经典传统名菜，也被?誉为“春季江南第?一鲜”。

这所谓的腌就是咸肉，一般都是选用精品五花肉作为原材料，通常会选用南风肉，但如?今也有很多采用火腿来制作的改良做法，这一味腌代表的是陈年之味。

咸肉、火腿这都是从?前大家为了更好?的保存肉类所传下来的方法，但在腌制之后，肉类所产生的独特风味反倒成了更多人的心头好?。

而腌笃鲜中的鲜则代表了两种?食材。

一种?是鲜肉，另一种?是春笋。

传统做法一般会选用新鲜的猪五花，不过由于五花肉的肥腻，当下厨师更喜欢采用猪肋排部分进行加工。

这两种?食材所体现的就是“时令之鲜”。

而菜名中的这个笃字则是强调了这道菜的烹饪方式，采用小火慢炖，最终呈现汤浓肉烂，笋脆味鲜的独特风味。

不过元光霁却略有些迟疑，开口问道：“可?如?今并非是春笋的季节…”

宋晚秋咽下最后一口罗宋汤中的口蘑，冷静道：“没关系，我们可?以用冬笋来代替。”

“春笋的纤维更粗，更适合与?咸肉的厚重调味进行互补吸收，但冬笋本身更加清甜，我们可?以加以改进，制作冬笋版的腌笃鲜。”

话虽如?此，但元光霁仍有些迟疑。

若说做厨师最不容易成功的，并不是什么?难度极高的炫技菜，而是非本派系厨师却要做出品质上等的食客家乡菜。

家乡菜的地?位是无比特殊的，从?出生到成人，是味蕾最初的记忆，也是对食物偏好?最基础的味觉基因?。

宋晚秋并不是江南人，想要复刻出正宗的江南腌笃鲜又谈何容易？

惯用食材的差异、不同的烹饪技法和调味习惯，都容易让最后的菜品呈现出“形似神不似”的缺陷。

宋晚秋瞧出他的顾虑，轻笑着?宽慰道：“你就放心好?啦，这腌笃鲜对我来说可?不算是完全外?行哦。”

虽然宋晚秋的老家不在江南，但她的外?婆却是Z市人。

小时候每年暑假，宋晚秋都会去外?婆家中，江南菜系的底味同样也对她进行了润泽。

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