格格党

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灵素点头：“你这一回就领了快两石回来，尽够了，倒是盐还要多买些，腌肉用了太多了。”

商议好了，赶早先去看猪肉，灵素也不往别处去了，直接同方伯丰奔屠户巷去，县里人管那一块叫做升天街，禽畜屠宰多聚在那里，是个鸡鸭猪羊升天的地方。

果然已经有不少人在那里了，都直接跟屠户们定的，或者要后腿，或者要前肘，还有要夹心五花的。

俩人找着当日给灵素拾掇野猪的那位屠户，问道：“您这儿今天还能买猪肉不能？”

那屠户回头一看是灵素，笑道：“原来是客官你啊，还要买肉？那几百斤都不够吃？还是都卖给旁人了？”

灵素摇头：“都在呢，只是今日不是要请冬节大神和祭祖么，想买点新鲜肉。还有，劳驾您问一声儿，这请年神的年猪头要怎么办？那时候你们还做买卖不做？”

屠户笑道：“做，怎么不做！我们正该忙的时候呢，进了腊月就得给各家杀年猪去了。你若要买，到时候提前两天来说一声儿。许多人家都是杀两口猪，卖一口留一口。你要猪头，我替你留着。”

灵素点头，那屠户又问：“这说起来，你上回那野猪头呢？”

灵素道：“劈开了腌着呢。那个不好拿来请神的吧？我给燎了一遍，看着还是……啧。”

屠户眼睛一亮，试探着问道：“这位客官，你看这样成不成？你拿那个野猪头来，我拿两个家养的猪头同你换！”

灵素一愣，看看方伯丰，方伯丰笑道：“我也不懂，都随你。”

灵素便对那屠户道：“一个换两个？你亏不亏……”

屠户娘子在边上听到了，笑道：“这妹子真是实诚！亏什么，不亏！那野猪的肉性儿大，有吃不惯的嫌臊气，若是会拾掇的，炖好了那真是扑鼻的香，家养的怎么也赶不上的。”

灵素点头道：“好，我一会儿给你拿过来。你能不能教教我怎么炖野猪肉？我总觉得那味儿太重了。”

屠户娘子笑道：“要好吃也容易，先腌一腌，捡冷的时候挂上一月半月的，那味儿就被酵没了，反成了香气。野猪的腌腿子，那可香得狠了。若是拿些核桃松子壳儿弄个小烟熏上几回，更得了，挂墙上别着太阳晒，存几年都没事！越陈越香！”

这位看着也是同道中人，说起那野猪腌腿滋味来也是眉飞色舞的。

灵素心道幸好当时都给腌上了，半点没糟践。

屠户娘子又教她：“你家里若有别的腌好的野猪肉，拿几块来，我们用新鲜肉同你换！猪头一会儿你也先拿一个走，再给你留一刀肉晚上请神祭祖用。那猪头你拿回去剔洗干净了，也给腌上，到请年神的时候，看想用腌的还是新鲜的，都随你！”

灵素都答应了。又同方伯丰两人转到后街去买酒药。早上买馄饨时候这家就关着门呢，幸好这会儿开了。

灵素道：“大叔，我生怕你今儿不出摊呢。”

老板叹道：“是没预备再做买卖的。可边上这个二愣子愣是没有预备酒药，死活给我敲开门了！这不，索性开一会儿，明儿就去看遇仙会了，歇三天再说。”

灵素不好意思了：“这，大叔，我也是来买酒麯的。”

大爷笑得开怀：“我这是当着和尚骂了回贼秃！”又问灵素，“你要做甜酒的还是做辛酒的？”

灵素不解，老大爷给她细说：“这甜酒做出来的是浑酒，味儿甜，跟酒酿似的，下的水也少，这里头的饭也能吃。辛酒做出来的酒发清，酒味有苦酸气，酒劲儿大，这里头的就是酒糟了，除非开春了自家烧酒，要不然也没啥用，都作空了，吃不得。”

灵素拿不定主意，最后道：“那一样给我来一些，我各做五十斤米的。”

老大爷听了便给她包酒药，一边包一边道：“这甜酒的出了头酒后，下些熟水和烧酿还能出二道，就没那么甜浓了，也还能喝。要放久了，酒劲儿也会变大，酒糟都能蒸酒，一样的。

“这白包的是甜酒药，头酒一斤生米下一斤水，这黄包的是辛酒药，一斤生米下一斤半的水，若想要烈一些，就下一斤二两，不能再少了，记着啊。”

灵素赶紧点头记下。

回家先把两个大缸洗干净倒置晾着，再把昨日浸好的米捞出来蒸饭。两口大锅齐开，还去问隔壁借了一个饭甑来，加上自家的一个，都是能蒸十几升米的大甑。便是如此，还各蒸了三锅才算吧那点泡好的米蒸完。

蒸好的饭放在大木盆里打散，浓浓米香，中饭俩人就是各自握了两个糯米团裹上咸菜肉碎给对付过去的。等米饭晾到不烫手，就把两包酒药都用擀面杖擀碎擂粉，和进各自量好的水里，再拌进米饭里去。

灵素记着那大爷说的话，这饭的温度若是太低了，就一直是饭，变不成酒来。若是饭的温度太高了，做的酒又容易发酸。非要下完水之后，还是温温热的才是刚好。她神识强大，易得紧。

米饭吃饱了曲水，更显胀满。两人把大缸抬进来，按着甜酒辛酒各装了一缸，上头用草编大团饼封住缸口，又蒙上毡子，用绳子系紧。再把缸搬进后堂屋里，底下垫上草垫子，周围围上草围子，上头还盖了几只麻袋。

总算忙完了，方伯丰看着那两口保温齐全的大缸，狐疑道：“这就能做出酒来了？”

灵素也忍不住用神识往那缸里头探，却是不见丁点动静，只好道：“过些日子就知道了。”

方伯丰累得额头出汗，灵素捅开一个炉子，烧上一沙铫水，熬了了茶出来，又擂了些炒过的芝麻核桃，放进去两粒红枣，冲进去茶水，一人来上一碗，歇一歇。

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