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羊骨头都焯过水,再把羊肉也切成拳头大小一块块放下去过掉血水。
另外一锅里,底下垫上羊骨头,再把焯过水的羊肉码上头,放进去萝卜块和甘蔗块,并一个里头装了桂皮丁香豆蔻肉果砂仁陈皮□□白芷豆蔻仁的粗布袋子,烧火开煮。
七娘看灵素做得这细致,又叹道:“你做得越好吃,到时候就越不够吃。还一个,这些料都不便宜吧?到时候都得算清楚了才成。”灵素也不敢说里头好些都是她在山上薅来的,不花钱。在七娘这里,花不花钱,还得论值不值钱呢。便只笑笑不说话。
肉炖上了,另一口锅里也烧水加米,等着一会儿捞出来蒸饭。
灵素趁空把昨天大师兄给她出的主意说了,问七娘道:“你看这样成不?”
七娘笑:“这还能不成?这猪头还真是个好主意,就是收拾起来费劲。”
灵素道:“收拾这个我来就成,我在楼里帮工,没少干这个活儿,快着呢。”
七娘又道:“还有那老油,也是沾了你的光了。五个钱一斤的油,也真舍得给你。”
灵素道:“楼里做菜又用不得了,就便宜点算我了。”
七娘摇头:“这是三凤楼这样地方才这样讲究,寻常馆子饭铺子里头看去,哪有说油过了两回菜就不用了的道理!那炸鹌鹑的,就那么一锅油,一炸炸一天,下多少回鹌鹑都不知道了,还不照样这么用。”又道,“对了,这些炸货买卖的,大概不晓得大馆子里还有这样的门路,要不然准定一早都去收了。”
灵素道:“也没有那么多的,又不是什么菜都要油汆,到底还是水汆的多。”
七娘心里这会儿全是那猪头的事情,又同灵素商议什么时候去看,又道眼看着天冷,这猪肉价儿只会越来越高,要不要先买些用盐腌了屯起来等话。
这日的上午点心是羊汤面片,午饭是清炖羊肉、拌萝卜丝和炒白菜,下午点心是油饼加羊汤。
方伯丰闻着羊肉味看着也挺想吃的,灵素便把灵境里的肥羊切了几盘肉片,晚上两人吃的涮锅子。
方伯丰还笑言,灵素接了这个差事,家里天天香得,恐怕要带累周围邻居都涨许多菜钱。
这天放完点心,灵素就同七娘一起去了趟屠户巷,还找的之前给三凤楼送汤猪的这一家。大师兄早同他们打过招呼了,已经预留了三个猪头。最小的一个也有十二斤,都只按五斤肉算,三个猪头拢共三百文,还另送了她们一副鸡冠油。七娘付了钱,两人把东西拿回了灵素家,灵素便叫七娘回去了。
猪头都已经收拾得挺干净了,灵素收进灵境里,又给细细拾掇了一回,把底下连着的槽头肉都先割了下来,再把猪头劈开,脑花取出来用碗装了。一个留着明天烧,另外两个展平了压在缸里用盐先腌上。
再把槽头肉和鸡冠油上面的肉结子都去干净,下锅熬出猪油来,剩下的油渣收起来拌上酱,上锅一蒸,又是一道下饭菜。
第二天一早,灵素把收拾干净的猪头先煮到脱骨,再把骨头卸出来另外熬汤,剩下的猪脸加糖、酱、酒、五香炖到酥烂。再装到钵头里,浇汤汁,上面垫上箬叶用块小点儿的压缸石压上。先连钵头放冷水里换了几回水,再放到后窗户上吹冷风,没一会儿就冻上了。
午饭的主菜就是猪头焖子。这回俩人学乖了,没有把这一钵头全给端出去,分了一半出来,按人数约着切了块,一人一份先分清楚。饭都是自己打的,菜都先分好了。这也是七娘的主意。
她的道理:“这若是咱们就大锅往外一端,有的手快,有的手慢,还有的特别鸡贼的。这就有不公了,容易闹起来。咱们先给一人一份分好了,他们有谁吃不了那么些的,爱让给谁,那是他们的情义了,就成了好事。这事情都先明了份例,才好往下说。要不然都成抢了,也不管吃不吃得了,总之先抢到手再说,总共就这么个数儿,一个多了,势必另一个少了,反倒不好。还不如我们公平点先给分完了得。”
这主意果然不错,端出来就已经是一人一份分好的了,都摆在那里,——有灵素这么个分东西用神识的在,实在也没什么厚薄了。各人拿一份,再端去盛饭,打素菜,没有什么好争的好比的。
不过今天还是小小失策了一点,就是灵素又把那碗酱蒸油渣也拿出来了,结果差点闹得米饭又不够吃。这东西猪油香拌着酱香,又鲜又咸,可不是下饭么!
就这么着,俩人是绞尽脑汁地想主意怎么用每天这三十文叫他们吃饱吃好。尤其是虑着这河里干活,整天脚都受着冻,更保证每天都有一桶骨头汤,还加许多姜在里头,给他们驱寒壮筋骨的。
因为这里头许多人都是从外边镇上村里来的,若是每天回去,这路上就得半天了。是以县衙就把百杂行干活的一个院子腾出来给他们住了。都是棚子屋,里头大通铺。
吃了下午点心他们还干一个时辰才歇工,这每一段都有段长工头管着,不能随便偷懒。那年轻正能吃的,等这会儿下工就有喊饿的了,到城里找过几回吃食,才晓得这工上管的饭真是太良心了。
觉着好了,自然要说。这住在一起的又不止他们这十几个人。且除了比谁的力气大,今儿又挑了几担,清了多大地方之外,最爱说的就是“今天都吃什么了”。不比都心里有数了,再这么一比,更不得了了。听说他们这边是天天有一顿大肉,还有骨头汤,米饭馒头饼都吃到饱,菜叶儿上都带一层油,另外有几段的都觉着他们在吹牛。
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